O chef Mário Santiago, do restaurante Lena, elegeu dois clássicos que não podem faltar em sua celebração de São João: o caldo de feijão verde e a canjica doce. Nascido em Minas Gerais, Santiago afirma que o caldo de feijão é um de seus preferidos e que a canjica, preparada com leite condensado, é presença garantida. “Clássica mesmo, com um pouquinho de leite, leite condensado. Bom demais!”, diz o especialista.
Receita de caldo de feijão verde
A receita do caldo de feijão verde, criada por Eduardo Maya, do projeto Comida di Buteco, leva ingredientes como feijão de corda verde, abóbora de pescoço, nata e queijo de coalho. O preparo inclui cozinhar o feijão em água, refogar cebola, alho e pimentas, e finalizar com nata e queijo gratinado. O caldo rende porções generosas e é ideal para as noites juninas.
Receita de canjica com amendoim
A canjica com amendoim é outra opção típica. A receita utiliza milho para canjica, leite condensado, leite de coco, leite integral, cravos, canela e amendoim torrado moído. O cozimento é feito em panela de pressão por 30 minutos, seguido de fervura com os demais ingredientes. Servida polvilhada com canela, a canjica é uma sobremesa clássica das festas.
Dicas do chef
Mário Santiago recomenda o uso de ingredientes frescos e o preparo caseiro para realçar os sabores. Para o caldo, a abóbora deve ser bem cozida e refogada com alho. Já a canjica deve ser mexida ocasionalmente para evitar grudar. As receitas completas estão disponíveis no site do Paladar, do Estadão.
