O frango a passarinho é um dos petiscos mais populares da culinária brasileira, mas alcançar o equilíbrio perfeito entre crocância e suculência exige alguns cuidados. Em conversa com o Paladar, o chef Rodrigo Isaías, da Benedita Cozinha, revelou um truque simples com alho que ajuda a deixar a carne ainda mais saborosa.
O segredo do alho crocante e saboroso
Para garantir que a carne fique bem temperada e suculenta, a principal orientação do chef é fritar o alho à parte. De acordo com ele, muita gente comete o erro de fritar tudo junto, o que pode fazer o ingrediente passar do ponto e amargar. O ideal é começar fritando o frango primeiro e, só depois de pronto, adicionar o alho já frito junto com cebolinha e salsinha para finalizar.
A importância da salmoura
Antes de dar início a qualquer preparo, o primeiro passo é deixar a carne em uma marinada, que Isaías chama de salmoura. A mistura é feita com água, sal e vinagre. Na Benedita Cozinha, os cortes de frango permanecem nessa solução por pelo menos 12 horas antes de serem preparados. De acordo com o chef, esse processo contribui para que a carne fique mais suculenta, além de ajudar no tempero do frango.
O corte ideal
Embora o prato possa ser preparado com diferentes cortes da ave, o chef Rodrigo tem uma preferência quando o assunto é frango a passarinho. Segundo ele, a coxa é a parte mais indicada para esse tipo de preparo. Logo depois de passar pela marinada, a recomendação é secar bem os pedaços antes de levá-los para a fritura, que deve ser feita por imersão.
Com essas dicas, é possível preparar um frango a passarinho crocante por fora e suculento por dentro, perfeito para qualquer ocasião.
