O San Omakase, localizado no Rio de Janeiro, tornou-se o primeiro restaurante japonês da cidade a conquistar uma estrela Michelin. Sob o comando do chef André Kawai, o estabelecimento oferece uma experiência gastronômica exclusiva e intimista, atendendo apenas oito pessoas por noite em um jantar de 15 etapas.
Origem e conceito do San Omakase
O nome "Omakase" significa "deixar nas mãos do chef" em japonês, refletindo a filosofia do restaurante: o chef decide o menu com base nos ingredientes mais frescos disponíveis. A casa prioriza técnicas autênticas japonesas e ingredientes importados diretamente do Japão, como peixes e vegetais específicos.
O chef André Kawai
André Kawai, descendente de japoneses, estudou culinária no Japão e trabalhou em restaurantes renomados em Tóquio antes de retornar ao Brasil. Sua formação inclui estágios em casas de sushi tradicionais, onde aprendeu a arte do preparo do peixe e do arroz.
A experiência gastronômica
O jantar é composto por 15 etapas, incluindo entradas, sushis, sashimis e um prato quente. Cada etapa é explicada pelo chef, que interage com os clientes. A cerâmica utilizada é assinada pela artista Naoko Nagahama, que cria peças exclusivas para o restaurante, combinando tradição e modernidade.
Harmonização de saquês
A harmonização das bebidas é feita por Jade Mayworm, sommelier especializada em saquês. Ela seleciona rótulos japoneses que complementam cada prato, elevando a experiência sensorial. A carta inclui saquês premium de diferentes regiões do Japão.
O ambiente
O espaço do San Omakase é minimalista, com uma bancada de madeira onde os clientes sentam-se próximos ao chef. A decoração incorpora elementos japoneses, como lanternas de papel e vasos de cerâmica, criando uma atmosfera intimista e acolhedora.
Ingredientes frescos e sazonais
O restaurante prioriza ingredientes da estação, com peixes como atum, salmão e robalo importados do Japão. Vegetais e temperos também são selecionados cuidadosamente, muitos vindos de produtores locais que seguem métodos orgânicos.
Reservas e preço
As reservas são feitas exclusivamente pelo site do restaurante e costumam esgotar rapidamente. O jantar completo custa em torno de R$ 600 por pessoa, sem bebidas. A experiência dura aproximadamente três horas.
Reconhecimento Michelin
A estrela Michelin foi concedida em 2025, tornando o San Omakase o primeiro restaurante japonês do Rio a receber a honraria. O guia destacou a "técnica impecável" e a "frescura dos ingredientes" como diferenciais.
Curiosidades adicionais
O restaurante não possui menu fixo; o chef cria o cardápio diariamente conforme os ingredientes recebidos. Além disso, a louça é lavada à mão para preservar as peças de cerâmica. O San Omakase também oferece opções para vegetarianos mediante aviso prévio.
