Chef revela segredo do choque térmico para torresmo perfeito

O segredo do torresmo crocante: choque térmico revelado por chef

Com sua crocância inconfundível e sabor intenso, o torresmo é um petisco muito querido pelos brasileiros, que costuma brilhar ao lado de pratos como tutu de feijão e a clássica feijoada. Mesmo sendo um preparo direto, feito apenas com toucinho ou panceta e óleo, existe um detalhe pouco explorado que pode transformar completamente o resultado.

Quer descobrir qual é esse diferencial? Confira a seguir a dica de Ivan Santinho, do La Cura, e descubra como aprimorar de vez o seu torresmo.

Antes de tudo: o jeito certo de fritar

Segundo o especialista, o primeiro passo é manter a fritura em fogo baixo. Dessa forma, o torresmo vai derretendo, soltando bastante água e provocando alguns estouros que podem ser vistos na superfície do óleo. Ele destaca que, quando essa reação começar a diminuir, as peças mudam de aparência, ficando mais escuras e translúcidas. Então, basta retirá-las, escorrer e aguardar esfriar.

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O segredo final

Fechando o processo, o segredo está no choque térmico. Santinho explica que depois de frio, o torresmo deve ser levado mais uma vez para a panela com o óleo, dessa vez em temperatura alta, para um susto rápido, que transforma totalmente a textura.

Colocando a mão na massa!

Com o segredo revelado, é hora de partir para a cozinha. Essa receita de torresmo de rolo do Grupo Rubaiyat é fácil, deliciosa e rende até 10 porções para dividir com toda a família. Confira!

Ingredientes

• ½ panceta
• 300 g de chimichurri
• 6 g de pimenta-do-reino
• 50 g de sal

Preparo

1. Tempere a panceta com chimichurri, pimenta-do-reino e sal.
2. Com a mão, espalhe o tempero por toda a panceta.
3. Em seguida, forme um rolo.
4. Faça um trançado com barbante, para que a carne sustente o formato.
5. Leve ao forno por 3 horas, a 150 °C.
6. Depois de assado, retire os barbantes e corte em rodelas.
7. Embale a vácuo e deixe na geladeira de 4 a 5 horas.
8. Depois da geladeira, leve ao óleo quente, para pururucar.

Com essas dicas, seu torresmo ficará crocante por fora e suculento por dentro. Aproveite!