Brasileira conquista prêmio internacional de confeitaria
A confeiteira Juliana Penteado, de 35 anos, foi eleita a “Confeiteira Mais Promissora do Ano” no ranking da La Liste, guia digital global de viagens e gastronomia. O prêmio, chamado “Pastry Talent of the Year 2026”, foi anunciado em 15 de junho. Ela é a primeira brasileira a receber a distinção, que avaliou cerca de 3 mil estabelecimentos, entre confeitarias, cafés, padarias, restaurantes de sobremesas e casas de chá.
Juliana começou a cozinhar aos 12 anos e hoje comanda uma confeitaria em Lisboa, Portugal. Sua marca registrada é o uso de óleos essenciais nos doces, que também se destacam pelo design marcante e colorido. Em entrevista ao Paladar, ela contou como desenvolveu essa técnica e como os doces portugueses, feitos por mulheres, influenciaram sua carreira.
O uso de óleos essenciais na confeitaria
Juliana explica que hoje utiliza 34 óleos essenciais em sua cozinha, todos importados de uma empresa francesa especializada e 100% próprios para uso culinário. Ela ressalta que não recomenda o uso de óleos essenciais comuns em receitas, pois podem não ser seguros. A ideia surgiu após muita pesquisa e tentativas. Antes de ser confeiteira, ela foi nutricionista e sempre usou óleos essenciais em si mesma. Em 2018, mudou-se para a França, trabalhou em cozinhas e começou a explorar o potencial culinário dos óleos. Em 2019, teve um insight: agregar óleos essenciais aos doces poderia trazer frescor, aroma e uma camada sensorial ligada ao bem-estar.
Ela afirma que a dose usada nos doces é baixa para ser considerada terapêutica. O objetivo é trazer a poesia do óleo e a sutileza da perfumaria. Por exemplo, um quindim de maracujá leva óleo essencial de erva-cidreira, e um sanduíche de cookies de pistache leva óleo de jasmim.
Cardápio semanal sem repetições
Há cinco anos, Juliana renova todo o cardápio semanalmente, sem repetir receitas. Ela diz que é uma trabalheira insana, mas a forma que encontrou para dar espaço à criatividade. Algumas combinações clássicas, como tiramisù com jasmim, servem como ponto de partida, mas ela sempre busca novos sabores, texturas e óleos. Desenvolveu a habilidade de imaginar, de olhos fechados, como os ingredientes e óleos vão se comportar na boca. Para construir um doce, ela parte primeiro do visual e da estética, depois escolhe os ingredientes e o óleo essencial que dará o brilho final.
O encontro com a confeitaria
Entre 2018 e 2019, Juliana fez uma viagem de carro que chamou de Rota Amarela, percorrendo Portugal de norte a sul durante 30 dias. O objetivo era conhecer profundamente os doces portugueses. Ela provou cerca de 70 doces e percorreu 4 mil quilômetros. O que mais a marcou foi a força da mulher na confeitaria, algo que ela descreve como uma essência de bruxaria e alquimia. Ela decidiu levar essa conexão para sua cozinha, valorizando a sensação e o sensitivo, além da técnica e precisão. Seus doces são feitos com muita alma, buscando beleza estética, mas também uma experiência profunda.
