Embora todos tenham o cacau como ponto de partida, os diferentes tipos de chocolate oferecem características próprias de sabor, aroma e composição. Essas diferenças influenciam tanto a experiência ao consumir o doce quanto a escolha do ingrediente ideal para cada preparo. Para esclarecer o assunto, o Paladar conversou com o chef confeiteiro Diego Lozano, do Levena. A seguir, descubra o que distingue o chocolate ao leite, o amargo e o branco e confira receitas do Paladar para aproveitar cada um deles.
Chocolate ao leite
De acordo com Lozano, um bom exemplar dessa categoria pode apresentar uma paleta rica em diferentes aromas, como o de caramelo. Agradando a maior parte do público, o chocolate ao leite fica ainda melhor em receitas que derretem na boca. Para se aventurar, você pode preparar as trufas sugeridas pela chef Mariana Junqueira.
Chocolate amargo
Quando o assunto é chocolate amargo, a prioridade é o equilíbrio entre a acidez e o controle do açúcar. O segredo, segundo Diego, é encontrar um produto que não seja extremamente amargo a ponto de ser agressivo, nem doce demais a ponto de perder a essência do cacau. Essa característica faz do chocolate amargo uma excelente opção para diversas sobremesas. Um exemplo é a mousse meio amargo ensinada pela professora Sandra Sanches Marangoni, da Universidade Anhembi Morumbi, que une uma textura leve e um sabor intenso em um preparo perfeito para servir após as refeições.
Chocolate branco
O chocolate branco de qualidade deve ter um gosto acentuado de leite e notas de baunilha. Lozano defende que a melhor versão desse chocolate é aquela que, embora doce por natureza, consegue reduzir a quantidade de açúcar para destacar esses sabores lácteos. Essa característica mais doce e delicada permite combinações interessantes com elementos crocantes e salgados. A chef Nana Fernandes, por exemplo, utiliza o chocolate branco para criar sticks com pistache e amêndoas torradas.
Receitas para cada tipo
Para o chocolate ao leite, a chef Mariana Junqueira sugere trufas que derretem na boca. Já para o chocolate amargo, a mousse meio amargo da professora Sandra Sanches Marangoni é uma opção leve e intensa. Por fim, para o chocolate branco, os palitinhos com pistache e amêndoas torradas da chef Nana Fernandes combinam doçura e crocância.
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