O Paladar ouviu chefs de diferentes regiões do país para saber quais receitas são obrigatórias nas Festas Juninas. Entre as escolhas, um ingrediente claramente não ficou de fora: o milho. Para Júlia Almeida, do projeto Eixo – SENAC Departamento Nacional, as melhores comidas de São João são aquelas preparadas com o cereal. A seguir, conheça quais pratos não podem faltar no arraial ideal da chef.
Canjica: o doce tradicional que ganha versões regionais
A canjica é uma das escolhas obrigatórias da chef Julia para o período junino. Esse doce, que possui variações regionais por todo o Brasil, é tradicionalmente preparado no Sudeste com açúcar e canela. Para quem busca uma versão mais sofisticada, a chef Paola Biselli, da Escola Wilma Kövesi, utiliza creme de leite para conferir uma textura mais aveludada ao grão.
Milho assado com manteiga de missô e limão
O clássico milho assado não poderia faltar na lista da chef. Fugindo do básico, esta versão de milho com manteiga de missô e limão é inspirada em uma receita do chef Luiz Felipe Souza. Trata-se de uma opção de entrada ou acompanhamento que entrega um resultado macio e tostadinho. O diferencial está na pasta feita com manteiga, missô e suco de limão, pincelada generosamente sobre as espigas já cozidas antes de levá-las ao forno para dourar.
Pamonha doce com queijo: o queridinho nacional
A pamonha doce com bastante queijo é um dos pratos que Julia faz questão de ter em seu arraiá. Considerada um dos doces mais queridos do país, a pamonha se destaca pela técnica artesanal. A chef Aline Chermoula ensina um preparo que usa poucos componentes.
Bolo de milho: encerrando com chave de ouro
O bolo de milho encerra as comidinhas indispensáveis da chef Julia. Feito geralmente no liquidificador com milho em conserva ou flocão, este preparo é valorizado pela textura que lembra as receitas caseiras de família.
