O rigatoni, massa curta em formato de tubo com um furo que percorre seu interior, vem ganhando espaço na gastronomia e conquistando chefs. Diferente do penne e do espaguete, ele se destaca pela capacidade de reter molhos no interior, criando uma experiência de recheio mesmo sendo uma massa seca.
O que é rigatoni e por que ele atrai chefs
De acordo com Chula Barmaid, do café-bar Brim, o rigatoni chama atenção pela forma como o molho se acomoda dentro do tubo, resultando em uma sensação na boca semelhante à de um recheio. No Brim, o rigatoni é a única massa servida no cardápio, em três versões: alla norma (com molho de tomate, berinjela frita, alcaparras e manjericão), com ovo poché ao molho e com pesto.
Vantagens do rigatoni em relação a outras massas
Felipe Ebone, do Bosco, explica que o rigatoni, por ser mais robusto, segura melhor os molhos, mesmo os mais densos ou feitos com carne, sem comprometer a textura al dente. Ele também destaca o bom desempenho da massa em preparos de forno, especialmente em versões gratinadas. No Bosco, restaurante especializado em gastronomia italiana, o rigatoni substitui massas longas como o espaguete no molho all’amatriciana, que leva guanciale, queijo e molho de tomate rústico.
Onde experimentar rigatoni em São Paulo
O Brim fica na Av. São Luís, 84, República. O Bosco está localizado na R. João Moura, 976, Pinheiros. Ambos os estabelecimentos oferecem preparos que destacam o rigatoni como protagonista.
