A chef brasileira Alessandra Montagne inaugurou o restaurante Muses, localizado no mezanino da Ala Richelieu do Museu do Louvre, em Paris. O menu tem preço médio de 25 euros, incluindo entrada, prato principal e sobremesa, e oferece também brunch em parceria com a Cojean, empresa especializada em alimentação saudável.
Convite de Alain Ducasse e presença brasileira no Louvre
O projeto surgiu a convite do renomado chef Alain Ducasse e integra um conjunto de restaurantes assinados por diferentes chefs espalhados pelo museu. Os brasileiros representam o segundo maior público entre os visitantes estrangeiros do Louvre.
Pão de queijo como ícone brasileiro no cardápio
Um dos destaques da carta é o pão de queijo, receita familiar da chef, que nasceu no morro do Vidigal, no Rio de Janeiro, e foi criada em Poté, interior de Minas Gerais. A versão servida no Louvre é recheada e acompanhada de base de queijo cremoso, feita com queijo Comté, tradicional da região da Borgonha. "O tradicional queijo de Minas vai muito bem", ensina a chef.
Trajetória da chef até o Louvre
Alessandra Montagne nasceu em comunidade carioca, foi criada pelos avós em Minas Gerais, foi mãe jovem e sofreu abusos. Começou vendendo coxinhas no Rio antes de se mudar para Paris, onde estudou francês e cozinhava para amigos, que a incentivaram a estudar gastronomia. Formou-se na escola Médéric em 2009, destacando-se na turma, e aperfeiçoou-se em restaurantes como Ze Kitchen e Yam'Tcha.
Encontro com Alain Ducasse
No primeiro restaurante Tempero, que abriu com o ex-marido, Alain Ducasse apareceu e elogiou a comida. "Foi uma das maiores emoções que já tive. Ter a minha comida elogiada por um dos grandes mestres da gastronomia foi mais que um sonho", contou a chef em evento em Lisboa. O convite para o Louvre já estava desenhado em 2024.
Expansão de projetos
Com a abertura do Muses, que serviu 700 couverts no primeiro dia, Alessandra mantém três projetos em Paris (Tempero, Nosso e Muses) e dois como consultora, incluindo o Cícero em Lisboa. Anunciou também o primeiro projeto no Brasil, no Nano Beach Hotel, litoral norte da Bahia, com previsão de abertura em novembro. Na próxima semana, assina o catering do evento Brèsil à la Samaritaine, entre 3 de julho e 26 de agosto, que celebra marcas brasileiras como FARM Rio, Granado e Dengo.
Receita do pão de queijo da chef
Ingredientes: 10 colheres de sopa de água, 5 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá cheia de sal fino, 400g de polvilho doce, 1 ovo, 200g de queijo ralado (a chef usa Comté, mas sugere queijos de massa cozida) e 1 pote de iogurte natural. Modo de preparo: ferva água, óleo e sal; despeje sobre o polvilho e deixe descansar por 5 minutos; adicione os outros ingredientes e misture; faça bolas de 20g; asse a 170°C por aproximadamente 18 minutos.
