O Jornal do Campo deste domingo (5) apresenta o passo a passo da produção artesanal de rapadura, um doce tradicional feito a partir da cana-de-açúcar. O produtor Antônio Geraldo, de 78 anos, morador de Divinópolis, interior de Goiás, é o guardião dessa tradição. Ele mantém viva a técnica aprendida na infância e, com mais de 70 anos de experiência, ensina outras pessoas interessadas em aprender a fazer o doce.
“É muito gratificante para a gente quando alguém aprende e começa a produzir. Enquanto Deus der vida e saúde, a gente continua fazendo”, afirmou Antônio.
Ingredientes
- Caldo de cana (garapa)
- Limão
- Sal
- Gordura (óleo de soja ou outra de preferência)
Modo de preparo
O primeiro passo é medir a quantidade de açúcar da cana, processo conhecido como medição da sacarose, que ajuda a prever o rendimento da produção. Depois, é necessário higienizar bem o tacho utilizando limão e sal, garantindo que todo o processo seja feito de forma adequada para o preparo de alimentos.
Com o recipiente limpo, o caldo de cana é colocado no tacho e levado ao fogo. A fornalha deve ser acesa de forma que o calor se concentre no fundo, permitindo que o líquido aqueça de maneira uniforme. Quando começa a ferver, é preciso retirar a espuma formada na superfície para manter a qualidade da rapadura. Em seguida, ao longo do cozimento, é adicionada uma pequena quantidade de gordura para controlar a espuma.
O preparo exige paciência até atingir o ponto ideal do melado. Para verificar, o produtor realiza um teste simples com água, observando a consistência da mistura. Após atingir o ponto, o melado deve esfriar até cerca de 80 graus antes de ser batido até mudar de cor. Por fim, é colocado em formas de madeira, onde endurece e ganha formato.
Antônio Geraldo é um exemplo de como a tradição se mantém viva, repassando o conhecimento para as novas gerações. A rapadura artesanal é um símbolo da cultura goiana e brasileira.
