Poucas experiências reúnem tanta gente ao redor da mesa quanto um bom churrasco. Para quem quer experimentar uma forma diferente de preparar a carne, a parrilla é uma excelente alternativa. Muito popular em países como Uruguai e Argentina, ela lembra o churrasco brasileiro, mas aposta em uma lenha com pouca chama, que se mantém como brasa por um período maior. Para aproveitar a parrilla, alguns cuidados fazem toda a diferença.
Cortes mais indicados para a parrilla
De acordo com Chico Mancuso, chef parrillero e sócio do Rincon Escondido Parrilla, nos churrascos preparados em casa é comum que a refeição comece com antepastos. Em seguida, entram em cena os chamados cortes “periféricos”, como mollejas (timo), chinchulin (intestino delgado) e rim. Quando chega a hora do prato principal, ganham destaque cortes como costela, vazio (fraldão inteiro), entraña (diafragma) e até mesmo frango grelhado. Já os bifes costumam aparecer com frequência nas parrillas de restaurantes, entre eles, o tradicional ancho.
Os detalhes por trás de uma boa parrilla
O especialista explica que o segredo para uma parrilla perfeita está em dois elementos essenciais: a carne e as brasas. Segundo ele, contar com um profissional de confiança no açougue é muito importante para garantir cortes de boa procedência na hora da compra. Agora, quando o assunto são as brasas, é fundamental que sejam de alta qualidade. O sócio do Rincon Escondido Parrilla destaca que elas devem apresentar coloração bem avermelhada, permanecer acesas por mais tempo e produzir pouca fuligem. Isso contribui para que a carne cozinhe uniformemente e não amargue.
Dica extra: os acompanhamentos
Para completar a experiência da parrilla tradicional, alguns acompanhamentos costumam marcar presença. São eles batata-doce assada, batata frita, saladas e queijo provolone empanado.
