Você já foi a um pasta bar? Mais dia, menos dia, vai acabar conhecendo algum: eles estão em alta pelo mundo. São uma combinação de trattoria, restaurante e bar, com clima descontraído e atenção especial aos drinques. São Paulo acaba de inaugurar o seu, chama-se Marmotta Pasta & Bar, fica numa esquina no Itaim, com janelas pintadas de vermelho, boa comida, bons drinques e atmosfera divertida. É fruto da parceria entre o chef catalão Oscar Bosch, sócio do Tanit, do Cala de Tanit e da sorveteria Mooi Mooi, o chef e restaurateur Pedro Silveira, do SìSì Cucina, no Rio de Janeiro, e Pedro Oliveira, ex-Vista.
Pizzas de forno imponente
Tem pizza. E elas saem de um forno imponente, tão grande e pesado que precisou ser construído dentro da cozinha – mas não espere cheirinho de lenha, o forno é a gás. Massa leve, corniccione alto e coberturas com toques de chef. Exemplos? A gajo é a versão local da portuguesa, em vez de presunto, leva pancetta fumicatta; red castle é homenagem à Castelões, porém com calabresa curada, além de mussarela, purê de cebola assada e cebola com balsâmico. Bem boa. Para quem gosta de alho, a pedida é a frango alla caraglio, coberta com frango assado, milho na manteiga, páprica, provola fumicatta e o creme de parmesão com alho doce, o aglio, que inspirou a brincadeira do nome. Sai da moita tem uma camada de pesto, em vez de molho de tomate na base, queijo boursin de ovelha, abobrinha marinada, uva confitada e salada. As pizzas são individuais e custam de R$77 a R$79.
Pizzetas e antepastos para acompanhar drinques
Se for só para acompanhar os drinques, peça uma pizzeta, menorzinha – recomendo a mais simples, com molho rústico de tomates e alici (R$57). Ou escolha um antepasto, como o delicioso tunamaca, combinação de fatias de atum fresco, tomate ralado, peperoncino, alcaparrone e azeite de erva-doce (R$71). Outra bela pedida é a barrigada tonnato, que traz, de um lado do prato, fatias fininhas de pancetta curada, do outro, molho de tomate, grãos de mostarda e alcaparras, coberto por salada e farofa de pão (R$70).
Massas e sobremesa imperdíveis
Na seleção de massas, os ravioloni recheados com molho bolonhesa são ótima surpresa, servidos com molho demi-glace e cebola frita (R$96). O gnocchi de batata dourado é uma delícia – fritinho, chega com creme de funghi, ragu de castanhas e cogumelos grelhados (R$98). Vou voltar para repetir. Na sobremesa, vá direto para a torta de chocolate com toffee e crocante de avelãs. A fatia custa R$42, mas vale cada centavo! Por enquanto, só funciona à noite, mas até o fim do mês passa a abrir também para o almoço.
Serviço
Marmotta Pasta Bar. Rua Manoel Guedes, 281, Itaim Bibi
