As opções de leite disponíveis nos mercados aumentaram nos últimos anos, gerando dúvidas sobre as diferenças entre elas. Leite sem lactose e leite vegetal não são a mesma coisa, embora ambos apareçam como alternativas ao leite tradicional. Eles têm composições e indicações diferentes.
O que é leite sem lactose?
De acordo com a médica pós-graduada em nutrologia, Kelly Cangussú, o leite sem lactose não é um produto inteiramente diferente do leite de vaca tradicional. A diferença é a adição da enzima lactase, que quebra a lactose em glicose e galactose, facilitando a digestão para quem tem intolerância à lactose ou sente desconfortos abdominais após consumir leite comum.
Para quem não tem problemas de digestão, Kelly afirma que não existem benefícios comprovados em trocar o leite tradicional pela versão sem lactose.
E o leite vegetal?
Os leites vegetais possuem composição nutricional completamente diferente do leite de origem animal. Para o chef Filipe Leite, do restaurante Selvagem, essas bebidas não devem ser vistas apenas como substitutas do leite tradicional, mas como ingredientes com características próprias. Cada uma oferece sabores e resultados diferentes nas receitas.
Receitas com leite vegetal
Sorvete de frutas vermelhas caseiro
Quem procura uma sobremesa sem leite de vaca pode apostar neste sorvete de frutas ensinado pelo confeiteiro Marcos Souza.
Creme inglês vegano
Nesta versão vegana do clássico crème anglaise, a Le Cordon Bleu ensina a preparar o creme sem ingredientes de origem animal, feito com leites de amêndoas e coco.
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