A folha de mostarda, prima da rúcula e versátil na cozinha, merece mais espaço na mesa. O nutricionista Lucas Deienno, pós-graduado em metabolismo e emagrecimento, preparou um guia prático sobre esse alimento rico em nutrientes.
Benefícios nutricionais
Segundo Deienno, a folha de mostarda é de alta densidade nutricional, oferecendo muitos nutrientes com poucas calorias. É fonte de fibras, vitaminas A, C e K, folato e minerais como cálcio e potássio. Também contém compostos bioativos com potencial antioxidante e anti-inflamatório.
Seu sabor é marcante e levemente picante, semelhante ao da rúcula, o que pode dar personalidade às preparações sem exagerar no sal ou em molhos industrializados.
Formas de consumo
Além de sucos, Deienno sugere refogar rapidamente com alho e azeite, preservando nutrientes e suavizando o sabor intenso. Outra opção é incorporá-la em omeletes, tortas, sopas, caldos e lanches. Também pode ser usada em sucos verdes com frutas e água de coco.
Como aumentar a biodisponibilidade
Consumir a folha com fonte de gordura boa, como azeite, abacate ou castanhas, melhora a absorção das vitaminas lipossolúveis A e K. Associá-la a alimentos ricos em vitamina C (quando não consumida crua) favorece o aproveitamento do ferro vegetal.
Armazenamento correto
O ideal é manter as folhas refrigeradas, secas e em recipiente fechado ou envolvidas em papel-toalha. Evitar exposição ao calor e preparar a folha próximo ao consumo preserva suas características nutricionais. Sucos devem ser bebidos imediatamente para evitar oxidação e amargor.
A folha de mostarda refogada combina com camarão, carne moída, charutinhos, recheio de tortas e omeletes. Cuidado para não refogar demais, mantendo propriedades e sabor.
