A goiabada Val, de R$ 4,05 (300 g), a mais barata entre as avaliadas, conquistou o primeiro lugar no teste cego do Paladar, realizado com cinco especialistas. O produto foi descrito como "impecável", com coloração bonita, aparência brilhante, textura firme, aroma marcante e sabor equilibrado entre dulçor e acidez, com gosto de fruta madura.
Como foi o teste
O Paladar Testou reuniu Carla Pernambuco (cozinheira e proprietária do Carlota), Carlos Ribeiro (chef e consultor), Pedro Palma (proprietário da Cuki), Ailin Aleixo (sócia da Grana Sorvetes) e Gabriel de Lucca (chef do Lupe Bar) para avaliar às cegas nove marcas de goiabada tradicional de corte. As amostras foram compradas anonimamente em grandes redes de supermercado e empórios de São Paulo, e os jurados não sabiam quais marcas estavam provando.
Os critérios de avaliação incluíram aparência, sabor, aroma e textura. A goiabada tradicional, mais lisa e menos densa que a cascão, é a preferida dos chefs para recheios e molhos, como catchup, barbecue, recheio de pão de queijo ou cobertura de tortas.
Ranking completo
1º lugar – Val (R$ 4,05, 300 g): Selo Ouro. Avaliada como "impecável", com cor bonita, brilho, textura firme, aroma intenso e sabor equilibrado. Foi a favorita unânime dos jurados.
2º lugar – Ralston (R$ 15,90, 400 g): Agradou pela cor vermelho intenso e brilhante, textura macia, aroma fresco de fruta e sabor "elegante".
3º lugar – Fugini (R$ 7,49, 300 g): Selo Bronze. Textura "que derrete na boca", bom sabor e equilíbrio no açúcar, com densidade na medida certa.
Demais marcas avaliadas
- Amore (R$ 6,99, 300 g): Sabor padrão, mas excessivamente doce. Aroma suave e gosto caseiro. Textura boa.
- Cepêra (R$ 11,50, 500 g): Bonito, mas com pouco brilho. Sabor adocicado demais e com fundo mentolado, distante do esperado.
- Doces David (R$ 30,50, 600 g): Bem doce, sabor nostálgico e caseiro, aparência com vermelho clarinho. Textura "ok", aroma pouco intenso.
- Jatiboca (R$ 52,00, 500 g): A mais cara. Visual bonito, pouco açúcar, mas textura molenga e sabor de fruta "passada", fermentado em excesso.
- Olé (R$ 9,90, 500 g): Cor vermelho rubi, bastante brilho. Sabor excessivamente ácido dividiu opiniões. Textura lembrou pudim.
- Predilecta (R$ 7,00, 300 g): Um pouco doce demais, textura uniforme e gelatinosa. "A fruta ficou mascarada pelo excesso de açúcar", escreveu um jurado.
Contexto histórico
A goiabada é uma adaptação brasileira da marmelada portuguesa, criada no período colonial quando o marmelo não vingou no Brasil. Goiabas foram usadas no lugar, resultando em um doce que se tornou unanimidade nacional, especialmente quando combinado com queijo mineiro.
