A gabiroba gigante é uma fruta endêmica da Mata Atlântica, encontrada em poucos locais da Região Serrana do Espírito Santo. Além de seus diversos benefícios para a saúde, ela é versátil na gastronomia, podendo ser transformada em geleia, brigadeiro, ceviche e até cachaça. A fruta, de cor verde e polpa amarelada com sabor cítrico, é recomendada por nutricionistas para o controle da saúde intestinal, benefícios ósseos, função muscular e regularidade cardíaca, sendo rica em fibras e vitamina C.
Curiosidades sobre a gabiroba gigante
- A fruta é cítrica, lembra o limão, mas com sabor mais marcante e quatro vezes mais ácida.
- Segundo nutricionistas, é rica em vitamina C, fibras, potássio e cálcio.
- Ajuda na saúde intestinal.
- Um fruto pode pesar até 400 gramas.
- A colheita ocorre entre julho e agosto.
- Pode ser usada em sorvetes, ceviche e outros pratos.
- Prefere temperaturas mais amenas.
- É chamada de "gigante" por ser a maior entre as espécies de gabiroba.
A "super" gabiroba
De acordo com a pesquisadora do Instituto Mata Atlântica (Inma), Nara Mota, existem pelo menos 35 espécies de gabiroba no Brasil. Conhecida também como guabiroba, muitos tipos são encontrados no cerrado e na Mata Atlântica. A gabiroba gigante recebe esse nome por ser uma das maiores da espécie, com cada fruto podendo pesar mais de 400 gramas. "Trata-se de uma espécie rara, pouco coletada. Começa a frutificar com três anos de vida, o que é muito rápido para uma árvore. O tronco tem casca rugosa e se descama, como outras espécies da família (jabuticaba, pitanga, araçá)", explicou. A gabiroba produz o maior fruto entre as espécies do gênero Campomanesia, podendo atingir 12 cm de diâmetro, enquanto as espécies próximas chegam no máximo a 8 cm. "Por isso, o nome super-gabiroba ou gabiroba gigante", completou a pesquisadora.
Benefícios para a saúde
Segundo a nutricionista Danielle Laporte, a gabiroba é rica em compostos bioativos que atuam como antioxidantes, combatendo os radicais livres e prevenindo o envelhecimento celular. "Essa propriedade ajuda a reduzir o estresse oxidativo e a proteger o corpo contra diversas doenças. Ela também tem alto teor de vitamina C, o que fortalece o sistema imunológico. É rica em fibras que auxiliam na saúde intestinal e, por ter muitas fibras, ajuda a diminuir a absorção de gorduras e açúcares, contribuindo para a saúde cardiovascular", comentou. A gabiroba também é rica em potássio, cálcio e magnésio, essenciais para a saúde óssea, função muscular e regularidade cardíaca.
Fruta versátil na gastronomia
Por ser de sabor cítrico, a gabiroba pode ser incorporada em diversos pratos. O chef Ricardo Silva, que possui um restaurante em Vargem Alta, na Região Serrana do estado, já criou várias receitas com a fruta. "É uma fruta com um índice de acidez maravilhoso, sabor fantástico, suculência e é bem dinâmica; você consegue usá-la em muita coisa na cozinha. A gabiroba é quatro vezes mais ácida que o limão, proporciona uma explosão na boca. Quando o público experimenta, é um choque de realidade, algo muito bacana, pois muitos não a conheciam. Algumas pessoas têm memória afetiva e os mais novos ficam maravilhados com o sabor", destacou. Outras possibilidades de pratos incluem ceviche, caponata, suco, cachaça, geleia, bombom, brigadeiro, mousse e bolo.
Adenilson Panzini, empresário do setor de rochas, conheceu a fruta há 30 anos e plantou um pé em sua propriedade em Vargem Alta. Durante a colheita, entre junho e agosto, ele retira os frutos e os congela. Atualmente, a árvore adulta produz mais de 100 kg da fruta. Com esse material, ele guarda grande parte no freezer e faz doações para escolas e chefs que preparam pratos com gabiroba. Adenilson informou que, devido à raridade, um quilo chega a valer R$ 100.
Receita de ceviche de gabiroba (pelo Chef Ricardo Silva)
Ingredientes: água de coco, limão, gengibre, tilápia, cebola roxa, coentro, azeite, mel de uruçu, pimenta calabresa, sal e palmito pupunha.
Instruções: Corte a tilápia em cubos. Adicione água de coco, limão e gengibre para temperar o peixe. Depois acrescente a cebola roxa e misture. Em seguida, coloque o coentro, azeite, pimenta e misture novamente. Corte a gabiroba em pedaços com casca e acrescente ao prato. Finalize com pupunha.
