Um estudo brasileiro conduzido por pesquisadores da Faculdade União das Américas, no Paraná, comparou os efeitos da banha de porco e do óleo de soja sobre os níveis de colesterol. A pesquisa indicou que a banha de porco pode ser uma opção mais saudável, com menor impacto negativo no perfil lipídico.
No experimento, duas mulheres consumiram, por 45 dias, as duas principais refeições do dia (almoço e jantar) preparadas com 80 gramas de um dos tipos de gordura. Uma delas utilizou óleo de soja, enquanto a outra usou banha de porco.
Os resultados mostraram que a voluntária que consumiu óleo de soja apresentou aumento do colesterol LDL (considerado ruim) e dos triglicerídeos, além de uma redução de 20,5% no colesterol HDL (bom). Já a participante que usou banha de porco teve efeitos mais positivos, com menor impacto nos indicadores de saúde.
De acordo com o nutricionista Renato França, gorduras saturadas, como a banha de porco, suportam temperaturas mais altas sem oxidar, sendo mais adequadas para preparos que exigem maior tempo de cozimento, como bifes. Já os óleos vegetais, como o de soja, são ricos em gorduras insaturadas, mas podem se degradar em altas temperaturas.
A banha de porco é frequentemente questionada quanto a seus benefícios ou malefícios à saúde, mas o estudo sugere que, em comparação com o óleo de soja, ela pode ser uma escolha mais equilibrada para a culinária.
