Piton Lab Bar: nova aposta da coquetelaria em São Paulo
Por Gilberto Amendola (especial para o Estadão) – 19/06/2026 | 10h03
Olá, amigos! Todos bem? Se há uma coisa que me deixa feliz, é a oportunidade de visitar um bar novo. Principalmente neste caso, em que o bar ocupa um espaço ainda pouco explorado (mas com grande potencial) pelo universo da coquetelaria. Falo do Piton Lab Bar, localizado no subsolo da revitalizada Galeria Metrópole, na Avenida São Luís. O espaço é um empreendimento familiar que ocupa o mesmo local da marca de roupas Piton. Quem comanda a grife é Saulo Piton, tio do bartender Pedro Piton – um dos melhores representantes da nova geração da coquetelaria brasileira.
Drinques autorais e clássicos com precisão
Pedro apareceu com destaque na cena após um ótimo trabalho no já saudoso restaurante Animus, da chef Giovanna Grossi. No Piton Lab Bar, ele executa os coquetéis clássicos com precisão e apresenta, por enquanto, cinco coquetéis autorais (gosto muito de cartas enxutas). Cada uma das suas criações abraça um perfil de sabor e de consumidor.
Abri os trabalhos com o Hokkaido Martini (Roku gin, vodca lavada com algas, jerez fino e gastrique de kombu – R$ 42). É perfeito para quem gosta da linha Dirty: seco, umami e com um toque cítrico. Para um perfil mais adocicado, fui de Kapu (pisco, cupuaçu, jasmim e vermute seco – R$ 42). Aqui, Piton traz uma característica forte da sua coquetelaria: a valorização de insumos brasileiros. Segui com aquele que, até o momento, é o campeão de vendas. O Abacashew é um sour cheio de frescor e fácil, fácil de beber. Leva rum añejo, abacaxi caramelizado, orgeat de castanha-de-caju e cítricos (R$ 42).
Para algo mais potente, a sugestão é o Brownie Manhattan (Maker's Mark, manteiga de brownie, Averna e jerez oloroso – R$ 48). Aqui, o Manhattan – que enche a boca de tão untuoso – vai no copo baixo com gelo. Se for pedir, não deixe de experimentar também o brownie com castanhas-de-caju e sorvete artesanal de fava de baunilha (R$ 32), da chef Antônia Zimmermann. Por fim, o coquetel para quem gosta de Espresso Martini: o Café com Leite (vodca, amaretto, Baileys, café espresso e cumaru – R$ 44).
Mais opções e horários de funcionamento
Além dos drinques, o Piton Lab trabalha com cerveja, vinhos e café (abre para o almoço e para um cafezinho no período da tarde). Se estiver com fome, experimente o tartare de carne com molho de ostras da chef Antônia. Uma ótima novidade no mundo dos bares de São Paulo! Atenção apenas para os horários de funcionamento: Terça a quinta: 12h às 22h; Sexta e sábado: 12h às 23h; Neste domingo (dia 21), o Piton Lab também vai abrir das 13h às 19h. Endereço: Galeria Metrópole – Avenida São Luís, 187 – Loja 7 (Subsolo).
Boletim-TIM: outras novidades
Coupe 1 – O Resid Bar, primeiro bar com menu assinado por Alex Atala, lança o Aurora, drinque proteico que combina refrescância, funcionalidade e experiência sensorial. A bebida funcional tem 20g de proteína e chega ao cardápio como uma alternativa pensada para diferentes momentos do dia, do pós-treino aos encontros sociais noturnos. Disponível por R$ 60, o Drink Aurora é servido na versão Limão-taiti com morango e hortelã. Rua Padre João Manuel, 1115-A – Cerqueira César.
Coupe 2 – O Drosophyla chega aos 40 anos e para celebrar a data, o bar promove uma festa especial no dia 25 de junho (quinta-feira), reunindo música, dança, amigos e frequentadores históricos que atravessaram gerações. Instalado em um casarão histórico da década de 1920, na Rua Nestor Pestana, o Drosophyla é reconhecido por combinar arte, música, memória afetiva, coquetelaria e experiências culturais. Na Rua Nestor Pestana, 163 – Consolação (a partir das 19h). Ingressos: R$40 (antecipado)/ R$50 (na bilheteria).
Coupe 3 – A The House of Suntory lança o projeto The Art of Hibiki. O evento passará por cinco cidades brasileiras: São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Goiânia e Florianópolis. O projeto traz uma carta exclusiva de quatro drinques (R$ 62 cada). O comando dos balcões fica por conta do premiado mixologista e bartender Alex Mesquita, que assina duas criações autorais ao lado de duas criações exclusivas desenvolvidas pelos bartenders das casas parceiras. O primeiro evento da iniciativa acontece em São Paulo, no Kotchi. Rua Padre João Manuel, 1231 – Jardins. Dia 22, a partir das 19h.
