Esqueça a ideia de um bolo de aniversário retangular, tamanho família, que rende umas 50 fatias e ainda sobra para o dia seguinte. Os tempos mudaram e o último grito da confeitaria festiva é minimal. Bolos miniaturizados não são exatamente uma novidade, mas uma volta pelos circuitos das docerias, boulangeries e cafés da cidade indica que a oferta anda maior que a habitual.
As canetinhas emagrecedoras têm participação nessa mudança de hábito até mesmo na hora de assoprar as velinhas do bolo de aniversário. Mas não é só isso. Verônica Kim, da By Kim Confeitaria, conta que a procura por bolos menorzinhos, para duas ou quatro pessoas, tem aumentado também por conta da seletividade dos convidados na hora de festejar: “Sinto pelos meus clientes e pelos meus amigos que as pessoas têm feito escolhas de mais qualidade até na hora de eleger com quem comemorar”.
By Kim Confeitaria: minibolos com 15 camadas
Verônica está prestes a lançar uma nova safra de bolos miniaturizados no aniversário da By Kim, no final deste mês — no melhor estilo “vem que vai ter bolo, ou melhor, minibolo”. “Três sabores já estão definidos: cenoura com chocolate, brigadeiro e café com caramelo”, antecipa a chef. Os minibolos da casa terão 10 ou 15 cm de diâmetro e surpreendentes 15 camadas de recheio. Bolinhos altos que servem 4 ou até 6 pessoas. O segredo é cortar o bolo como se faz com um queijo em peça e não no tradicional formato de triângulo. Fatias delicadas que garantem o total aproveitamento do doce.
Joya Boulangerie: sabores tradicionais e campeão de audiência
A chef Isabela Honda, da Joya Boulangerie, ostenta, desde o final do ano passado, bolos com 10 ou 15 cm de diâmetro na vitrine de sua loja, na Vila Madalena. “Comecei a reparar que as pessoas têm comemorado o aniversário mais vezes e em vários lugares, em casa, no trabalho; tem clientes que encomendam três bolos de tamanhos diferentes para dias diferentes”. Os bolos minimalistas de Isabela são ofertados em opções de sabores tradicionais, como chocolate, cenoura na versão americanizada e coco com maracujá. Mas a versão “campeã de audiência” na vitrine da loja é o bolo mini de limão com framboesa.
Açucareiro da Nana: baby cakes desde 2022
Menos e melhor: a seletividade na hora de escolher o que e quanto comer é um ingrediente que, de fato, tem feito a receita do bolo encolher. A confeiteira Nana Fernandes, do Açucareiro da Nana, produz o que ela batizou de baby cakes desde 2022. “Coloquei no cardápio porque antes de ter a minha janelinha aberta em Higienópolis, acontecia de as pessoas quererem provar o sabor, mas não desejarem levar um bolo grande pra casa”, conta. A maior demanda por bolos pequeninos é por parte de pessoas que querem enviar o bolo de presente no dia do aniversário de um ser amado: “Montamos alguns kits com o nosso baby cake de 220g e que serve até duas pessoas”.
Onda que vai e volta: bento cakes e a nova onda
A confeiteira Otávia Sommavilla já vendeu muito minibolo em um passado não tão distante. “Vivi o primeiro boom do minibolo, que era encomendado como lembrancinha corporativa ou para festas de casamento”, lembra. “Eram bolos de 10 cm de diâmetro, cobertos com pasta americana e embalados como um presente”. Hoje Otávia identifica outro movimento, em sua opinião, impulsionado pelos bento cakes, que viralizaram nas redes nos últimos tempos por conta da informalidade e da praticidade (eles vêm embalados em uma caixinha de isopor), mas também pelo toque de bom humor que virou a cereja do bolo. “As coisas nunca acontecem por um motivo só”, acredita Otávia, que não descarta a influência das canetinhas na nova onda dos pequenos bolos. “As pessoas querem ter a experiência do doce, porém com mais parcimônia”, acredita Otávia. “Além disso, o minibolo é uma maneira simpática de personalizar a experiência”.
Aizomê Café: shortcakes orientais
O confeiteiro Rafael Aoki, do Aizomê, entra em cena para defender os shortcakes servidos no café da Japan House. Apesar da diferença no formato, a intenção é a mesma: comer menos e melhor. Os bolos mini e quadradinhos têm cara de festa, apesar de serem pedidos pelos clientes do balcão com uma segunda intenção: aplacar a vontade de doce com um produto leve de muita qualidade. É o que acredita Aoki. “De fato vendemos muito mais este ano, apesar de a nossa confeitaria não ser focada em bolos; os shortcakes têm saído muito, vendemos cerca de 500 bolinhos por mês e esse número vem aumentando”, observa o confeiteiro. São três opções disponíveis no cardápio do café: o Ichigo Short Cake (de morango), o Floresta Verde (adaptação da receita clássica, com massa verde à base de matchá) e o Nama Choco Cake. Menos é mais, dizem. E essa máxima virou verdade também no universo dos bolos.
