Por Fred Sabbag 14/06/2026 | 05h00
Há mais de três décadas no Itaim, o restaurante mantém vivo o clássico beirute paulistano em um ambiente pensado para famílias. O "family food" que faz sucesso há mais de 30 anos.
O que define um sanduíche?
Se existe um tema capaz de gerar uma discussão profunda em uma roda de glutões, é a definição de sanduíche. Outro dia ouvi um episódio do podcast americano The Sporkful, chamado What Makes a Sandwich a Sandwich?, inteiramente dedicado a essa questão aparentemente simples, mas cheia de armadilhas.
A discussão passa por dúvidas quase filosóficas. Basta haver pão e recheio para algo ser considerado um sanduíche? O pão precisa envolver o recheio dos dois lados? Um cachorro-quente entra nessa categoria? E um burrito, um wrap ou uma torrada aberta? No fim, a graça da conversa está justamente em mostrar que um sanduíche talvez seja menos uma fórmula e mais uma ideia: algo que reúne pão, recheio, textura, praticidade e prazer em uma única mordida.
Ao terminar o episódio, fiquei pensando que, independentemente da definição escolhida, eu provavelmente passaria o resto da vida feliz comendo apenas sanduíches. Hambúrgueres, shawarmas, pregos, mortadelas, banh mi, sandos japoneses, mistos-quentes. Acho fascinante a capacidade que pão, recheio e algumas boas ideias têm de reunir culturas, histórias e memórias afetivas tão diferentes.
O beirute: um clássico paulistano
E, entre todos eles, existe um sanduíche que ocupa um lugar especial na história de São Paulo: o beirute. O nome pode até apontar para a capital do Líbano, mas o beirute é uma criação paulistana. A versão mais aceita de sua origem atribui o sanduíche a Fares Sader, imigrante libanês ligado ao antigo restaurante Bambi, na Alameda Santos, nos anos 1950. A ideia era simples e genial: utilizar o pão sírio como base para um sanduíche quente, recheado com rosbife, queijo, tomate e temperos, criando uma espécie de encontro entre a influência árabe e a cultura paulistana das lanchonetes.
Com o tempo, o beirute ganhou a cidade e se transformou em um dos pratos mais característicos da gastronomia paulistana. Não é exatamente libanês, tampouco apenas brasileiro. É um produto da mistura cultural que ajudou a construir São Paulo. Nessa história, o Frevo merece uma menção honrosa obrigatória. A tradicional lanchonete da Rua Oscar Freire ajudou a popularizar o beirute e transformá-lo em patrimônio afetivo de gerações de paulistanos.
E foi justamente pensando nessa discussão sobre o que define um grande sanduíche que recentemente voltei ao Yellow Giraffe, na Rua Amauri, uma das casas que há mais tempo ajudam a preservar uma tradição genuinamente paulistana: o beirute.
A história do Yellow Giraffe
O restaurante nasceu de um sonho de infância de Arnaldo Tirone. Muito antes de se tornar conhecido nacionalmente por sua passagem pela presidência do Palmeiras, ele já cultivava a ideia de criar um lugar dedicado a sanduíches, milk-shakes, batatas fritas e refeições descomplicadas. Como são-paulino roxo, admito que essa talvez seja a única parte da história que me causa algum desconforto e, felizmente, os beirutes resolvem rapidamente qualquer divergência clubística.
O próprio nome da casa tem uma história curiosa. Durante o carnaval de 1989, em Punta del Este, Tirone conheceu uma casa noturna chamada Giraffe. A referência voltou na mala para São Paulo e, a partir dela, o jornalista e colunista social Gilberto di Pierro, o famoso Giba Um, ajudou a chegar ao nome Yellow Giraffe. A escolha não foi aleatória. A girafa era um animal facilmente reconhecido pelas crianças e ajudava a comunicar exatamente aquilo que o fundador pretendia construir: um lugar onde pais, filhos, avós e amigos se sentissem confortáveis.
Mais do que uma lanchonete, um restaurante ou um bar, Arnaldo Tirone gosta de ressaltar que "o Yellow Giraffe não é uma lanchonete, nem um restaurante, nem um bar. É um family food". Talvez nenhuma definição explique melhor a personalidade da casa, já que ela foi criada para que famílias pudessem se reunir em torno de sanduíches, milk-shakes, sobremesas e refeições descomplicadas.
Arquitetura e tradição
Há ainda uma curiosidade arquitetônica. O Yellow Giraffe foi um dos primeiros projetos de Arthur Casas, que viria a se tornar um dos arquitetos mais respeitados do Brasil. Mais de três décadas depois, o espaço continua preservando boa parte da concepção original, algo raro em uma cidade que adora se reinventar. O projeto levou quase dois anos para sair do papel e foi inaugurado em setembro de 1990, em eventos reservados a convidados. Atualmente, a essência do Yellow Giraffe continua praticamente a mesma e a tradição aparece de forma bastante clara.
O segredo do beirute
O segredo, para mim, começa pelo pão. O pão sírio chega sempre torradinho, exatamente como gosto. Nem seco demais, nem mole. Apenas crocante o suficiente para criar contraste com o recheio e sustentar cada mordida sem desmontar no prato. Parece detalhe, mas não é. Em um bom beirute, textura importa tanto quanto sabor.
Meu pedido oficial por lá é o Beirute B, feito com roast beef, queijo derretido, tomate e orégano. Mas sempre peço com adicional de picles. Pode parecer um ajuste pequeno, mas muda bastante o resultado final. O picles acrescenta uma acidez muito gostosa ao sanduíche, que ganha ainda mais personalidade quando combinado com algumas gotas do molho inglês disponível em todas as mesas da casa.
Os milk-shakes, aliás, continuam sendo parte importante da experiência e ajudam a reforçar essa atmosfera de lanchonete clássica que o fundador imaginou lá atrás.
Equilíbrio e proporção
Outro mérito do Yellow Giraffe está justamente no equilíbrio dos recheios. Em uma cidade onde muitos beirutes se transformaram em verdadeiros monumentos gastronômicos, difíceis de segurar e ainda mais difíceis de comer, a casa segue por outro caminho. Sem desmerecer quem gosta desse estilo, o Yellow Giraffe parece acreditar que um beirute não precisa ser gigantesco para ser bom. O recheio é generoso, mas proporcional. Dá para sentir o pão, o queijo, a carne, o tomate, o orégano, o picles e o molho inglês sem que um ingrediente engula o outro.
Talvez essa lógica tenha se perdido um pouco em São Paulo nas últimas décadas, à medida que alguns sanduíches passaram a disputar atenção pelo tamanho e pelo impacto visual. Em certos casos, parece que a inspiração virou aquela infelizmente famosa montanha de mortadela do Mercadão, impressionante de se ver, mas nem sempre tão equilibrada de se comer. No Yellow Giraffe, felizmente, a sensação é outra.
Embora o cardápio reúna versões com filé mignon, bacon, presunto, carpaccio, salmão, peito de peru e opções vegetarianas, além de hambúrgueres, grelhados, massas, saladas, pratos executivos e opções infantis, para mim é no beirute que a casa melhor traduz sua personalidade.
Funcionamento e sucesso
Também pesa a favor o fato de abrir diariamente. Em uma cidade em que cada vez mais restaurantes operam em horários restritos, saber que o Yellow Giraffe funciona todos os dias acaba sendo quase um conforto.
Talvez seja justamente por isso que o Yellow Giraffe tenha atravessado tanto tempo praticamente sem investir em propaganda e vivido do "boca a boca", apoiada em uma combinação bastante simples: atendimento, ambiente acolhedor, produtos consistentes e clientes que voltavam trazendo amigos, filhos e netos. Não por acaso, Tirone resume a fórmula do sucesso de maneira simples: "atendimento, produto, ambiente e carinho com tudo" (em tempos de estratégias mirabolantes de marketing digital, parece uma receita surpreendentemente eficaz).
Em uma cidade tão competitiva quanto São Paulo, esse é o melhor elogio que um restaurante possa receber. Afinal, poucos negócios conseguem atravessar mais de três décadas fazendo com que clientes voltem não apenas pela comida, mas pelas lembranças que ela ajuda a criar.
Serviço
Yellow Giraffe
Rua Amauri, 356, Itaim Bibi, São Paulo
Telefone: (11) 3079-2438
Instagram: @yellowgiraffesp
Funcionamento: diariamente, das 12h à 0h
Especialidades: beirutes, sanduíches, hambúrgueres, milk-shakes e pratos executivos
