Presente em muitos restaurantes, o couvert marca o início da experiência à mesa. Repleto de opções deliciosas e ótimo para compartilhar, ele pode acompanhar toda a refeição. No entanto, mesmo sendo bastante popular, não é raro que seja confundido com a entrada. Como ambos são servidos antes dos pratos principais, essa dúvida pode surgir entre muitos clientes.
Mas, afinal, qual é a diferença entre os dois? A seguir, confira o que dizem especialistas e descubra onde encontrar deliciosas opções de couvert em São Paulo.
O que os chefs comem quando ninguém está olhando?
Tortinha de maçã de fast-food, miojo coreano apimentado, empadinhas geladas, arroz com leite condensado e mais: conheça os desejos secretos dos chefs. Crédito: Giulia Howard/Estadão.
Couvert e entrada: o que muda?
De acordo com o restaurateur Carlos Bettencourt, a entrada faz parte da escolha individual de cada pessoa. Mesmo que, em alguns casos, seja compartilhada, ela não foi pensada com esse propósito, diferente do couvert, que chega à mesa para ser apreciado por todos. Miguel Carrilho Bettencourt explica ainda que o couvert integra uma sequência gastronômica bem estruturada. Segundo ele, o clássico abre o serviço, seguido pela entrada, prato principal e sobremesa, respeitando uma ordem pensada para conduzir o menu.
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Couverts por São Paulo!
Chiado
No restaurante Chiado, o couvert reúne uma seleção de preparos que valem a visita. Entre as opções, estão salada de bacalhau com grão-de-bico ou feijão-fradinho, pães variados e queijo branco produzido na casa. A experiência ainda inclui patês, coalhada seca com fio de azeite e os tradicionais bolinhos de bacalhau. Endereço: Av. Jurucê, 776 - Indianópolis.
A Bela Sintra
O couvert do A Bela Sintra traz uma cesta de pães assados na hora, acompanhada por patê de choriço português, queijos artesanais, manteiga e foie gras com triturados de figo. A seleção também conta com bolinhos de bacalhau, rissóis de camarão e croquetes de carne. Endereço: R. Bela Cintra, 2325 - Jardim Paulista. Foto: Rodolfo Regini/Divulgação.
Blaise
Chamado de “serviço de pão”, o couvert do Blaise é uma cortesia da casa. Entre os destaques, está o creme de ricota de búfala com óleo de cebolinha, que combina perfeitamente com o pão de fermentação natural preparado com milho crioulo e chia. Endereço: R. Itapeva, 435 - Bela Vista.
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Pesquisa inédita mostra que público reduziu prato principal, bebe menos álcool e divide a sobremesa. Crédito: edição: Joaquim Macruz.
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