O curry é conhecido no Brasil pela cor amarela vibrante e pelo sabor marcante que acrescenta a diferentes preparações, como carnes brancas, sopas e arroz. No entanto, ele pode se apresentar de formas bem diferentes ao redor do mundo. Na Tailândia, por exemplo, país que possui uma cozinha muito rica, diversa, regional e sazonal, o curry aparece em versões variadas e desempenha um papel importante em receitas que refletem a cultura e os sabores da região.
O que torna o curry tailandês especial?
Maurício Santi, chef do Ping Yang, P’Lek e Thai Food Shop, explica que o curry é uma das principais bases da culinária tailandesa. Acompanhado de arroz, ele pode vir com pato, vegetais, tofu e cogumelos, além de ganhar diferentes cores, que vão do verde ao vermelho. Na Tailândia, o curry ganha uma identidade própria, reunindo aromáticos frescos, trabalhados até formar uma pasta, e especiarias secas e tostadas para ativar essências e óleos naturais, antes de serem piladas até se transformarem em um pó.
Ingredientes e preparo da pasta de curry
Geralmente, são utilizados componentes como alho, galanga e pimentas verdes, no caso do curry verde, com coentro, pimenta branca e cominho. Essa combinação resulta em uma pasta, que é o curry, que depois de refogada, pode ser incorporada ao leite de coco e Nam Pla, podendo ser retemperado com os mesmos ingredientes, dessa vez em pedaços maiores.
Fermentações na Tailândia
Na Tailândia, existem inúmeras fermentações, que podem ser feitas a partir de peixe, porco e frutos do mar. Essa técnica surgiu como uma forma de conservar os alimentos antigamente, quando não havia refrigeração. De acordo com o chef Maurício Santi, um dos exemplos mais conhecidos é o ‘Nam Pla’, uma fermentação de anchova produzida com sal marinho. Esse líquido fermentado funciona de maneira semelhante ao shoyu japonês e leva pelo menos seis meses para ficar pronto.
O curry tailandês é muito mais do que uma simples mistura de especiarias: é uma expressão cultural que combina frescor, tradição e técnicas ancestrais. Para quem deseja explorar novos sabores, a culinária tailandesa oferece uma experiência única e inesquecível.
