Levantamento inédito da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) em São Paulo, em parceria com a Goomer, revelou os sabores de pizza preferidos dos paulistanos. A pesquisa, divulgada com exclusividade pelo Paladar, mostra que a calabresa é a campeã de pedidos, com 14% das escolhas. O segundo lugar ficou com a quatro queijos (10%) e o terceiro com frango com catupiry (8%). Juntos, os três sabores somam 32% das vendas na capital paulista.
Cenário das pizzarias em São Paulo
Só na capital paulista, foram contabilizadas 4.896 pizzarias. No estado, a produção diária impressiona: cerca de 891.756 pizzas saem dos fornos diariamente, o equivalente a aproximadamente 10 unidades por minuto. Os dados reforçam a paixão do paulistano pela pizza, que ganha celebração especial no Dia da Pizza, comemorado em 10 de julho.
Receita da pizza de calabresa vencedora
A pizza de calabresa da padaria Bella Paulista, que serviu de base para o levantamento, tem preparo simples, mas exige tempo para a massa crescer. Confira os ingredientes e o modo de preparo.
Ingredientes
Massa: 500 g de farinha de trigo, 10 g de sal, 5 g de açúcar, 10 g de fermento biológico seco, 300 ml de água morna, 30 ml de azeite de oliva.
Molho: 400 g de tomate pelado, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 dente de alho picado, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de orégano seco, 1 colher de chá de manjericão seco (opcional), pimenta-do-reino a gosto, ¼ de cebola ralada (opcional).
Recheio: 200 g de calabresa fatiada, 1 cebola cortada em rodelas finas, azeitonas pretas a gosto, orégano a gosto.
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento.
- Acrescente a água morna e o azeite, misturando até obter uma massa homogênea.
- Sove por cerca de 10 minutos. Cubra e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
- Divida em duas partes iguais, abra no formato circular e reserve.
- Bata os tomates no liquidificador e reserve.
- Refogue o alho (e cebola, se usar) no azeite de oliva até dourar.
- Adicione o purê de tomate, o açúcar, sal, orégano, manjericão e pimenta-do-reino.
- Cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar. Deixe esfriar antes de usar na pizza.
- Espalhe o molho pela massa de maneira uniforme.
- Distribua as rodelas de calabresa e, depois, a cebola.
- Leve para assar por 10 a 15 minutos. Finalize com azeitonas e orégano.
