O tajine de frango com damasco e pistache é um prato clássico da culinária marroquina, que combina sabores doces e salgados de forma harmoniosa. Esta receita é perfeita para um jantar especial ou para quem deseja explorar novos sabores.
Ingredientes
Para a marinada
- 3 peitos de frango sem pele e sem osso, cortados em pedaços grandes
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- ½ xícara (chá) de iogurte natural
- 4 ou 5 grãos de pimenta-do-reino
- 2 raminhos de tomilho fresco
Para o frango
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
- 2 cebolas picadas
- 150g de damasco seco
- 3 colheres (sopa) de xarope de romã
- suco de ½ limão
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 colher (chá) de coentro em pó
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para finalizar
- 75g de pistache sem casca, moído grosseiramente
Modo de preparo
Tempere o frango com sal e pimenta e coloque para marinar em uma tigela com a mistura de vinho, suco de laranja e iogurte. Deixe por duas horas.
Numa frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola picada por aproximadamente 10 minutos, até que esteja macia e levemente dourada. Tire a cebola da panela e reserve.
Volte a panela (sem lavar) para o fogo, adicione mais uma colher de óleo, aqueça e refogue o frango até dourar. Vá acrescentando a marinada aos poucos, virando o frango para dourar de todos os lados.
Devolva a cebola para a panela, acrescente os damascos, o suco de limão e o xarope de romã. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Vá acrescentando água aos poucos para não deixar o molho secar.
Tire a frigideira do fogo, salpique com pistache moído grosseiramente e sirva quente, na própria frigideira.
