Historicamente associado ao requinte, o champignon passou por uma transição de status nas últimas décadas. O que antes era um item reservado para ocasiões festivas tornou-se um ingrediente prático do cotidiano, integrando receitas de arroz de forno, saladas e estrogonofes. No entanto, apesar de ser um ingrediente comum nas prateleiras dos supermercados, as diferenças entre as marcas podem influenciar diretamente o resultado final dos pratos.
Para descobrir quais produtos realmente entregam qualidade, o Paladar promoveu uma degustação às cegas com seis marcas de cogumelos em conserva.
Critérios de avaliação
A análise se concentrou exclusivamente nos cogumelos inteiros comercializados em embalagens de vidro, deixando de lado as versões fatiadas ou em sachês. Os especialistas observaram a integridade física dos cogumelos, priorizando espécimes bonitos, clarinhos e de tamanho uniforme. Outro ponto determinante foi a textura, que deve equilibrar firmeza e maciez. Essa resistência à mordida, muitas vezes descrita como “crocante”, é garantida pela quitina presente nas paredes celulares do fungo, um composto resistente ao calor que preserva a estrutura do alimento mesmo após meses em conserva. No paladar, o produto deveria ter equilíbrio entre sal e acidez, além da presença do umami, sabor que tende a ser concentrado pelo processo de salga da conserva.
Como foi o teste?
Os rótulos foram comprados anonimamente em redes de supermercados de São Paulo, sem que as empresas soubessem da análise. Os cogumelos foram servidos aos jurados em taças transparentes, acompanhados de sua própria água de conserva, para que cada aspecto sensorial fosse julgado sem identificação das marcas.
Selo Ouro
O cogumelo em conserva da marca Imperador conquistou o primeiro lugar na avaliação, garantindo o Selo Ouro. O produto impressionou os jurados por apresentar um bom equilíbrio de sabor e uma textura de excelência. Durante a análise, os especialistas destacaram que se trata de um cogumelo íntegro e macio, que mantém sua estrutura sem desmanchar, além de oferecer uma presença marcante de umami.
Outros destaques
O segundo lugar do teste foi ocupado pela marca própria do supermercado St. Marche, que recebeu o Selo Prata por sua bela aparência, cor atraente e acidez equilibrada, embora tenha sido apontada como levemente salgada. Logo em seguida, fechando o pódio com o Selo Bronze, ficou a marca Tio Paco, valorizada pelo sabor ácido na medida certa e por um umami suave, porém perceptível.
Para conferir a análise individual dos outros três rótulos avaliados, vale acessar o ranking completo.
O teste foi realizado em 11 de junho de 2026 e contou com a participação de especialistas em gastronomia. O ranking completo está disponível para assinantes do Estadão Paladar.
