Torresmo em São Paulo: técnicas e lugares imperdíveis
O torresmo, clássico da culinária brasileira, ganha destaque em São Paulo com técnicas reveladas por Ivan Santinho, do La Cura. A qualidade da carne e a dupla fritura são essenciais para o torresmo perfeito. Além do La Cura, locais como Veloso, Quente da Boca e A Casa do Porco oferecem variações do prato.
A importância da matéria-prima
Um porco de qualidade faz toda a diferença. É fundamental observar uma boa proporção de gordura. No La Cura, usam a pele do toucinho com um pouco de carne. A panceta é cortada em cubos médios.
A técnica da dupla fritura
Primeiro, frite em baixa temperatura. O torresmo derrete, libera água e estoura. Quando os estouros diminuem e a cor muda, retire, seque e deixe esfriar. Depois, frite novamente em alta temperatura para o choque térmico. Tempere apenas com sal.
Onde comer torresmo em São Paulo
- Veloso: Torresmo de barriga e pururuca, porção a R$ 30. Acompanha caldinho de feijão (R$ 13). Endereço: R. Conceição Veloso, 54 - Vila Mariana.
- Quente da Boca: Torresmo ao forno em tiras grossas (R$ 48). Endereço: R. João Moura, 519 - Pinheiros.
- A Casa do Porco: Torresmo com catchup de goiaba (R$ 64), quadradinhos de panceta com molho e picles de cebola. Endereço: R. Araújo, 124 - República.
O La Cura está localizado na Rua Ourânia, 201 - Vila Madalena. Aproveite essas dicas para saborear o melhor torresmo da cidade.
