A professora e agricultora Maria de Lourdes de Siqueira, de Silvânia, no sudeste de Goiás, ensina a preparar a tradicional conserva de guariroba, um dos ingredientes mais marcantes da culinária do cerrado. A receita foi apresentada no quadro Sabores do Campo deste domingo (12).
O preparo começa com a retirada das cascas duras da guariroba até chegar ao miolo, que é cortado em rodelas. Para evitar que o palmito escureça, as rodelas devem ser colocadas imediatamente em um recipiente com 10 litros de água, 1 litro de vinagre e 10 colheres de sal.
Em seguida, a mistura de água, vinagre e sal é levada ao fogo alto para cozinhar a guariroba até o ponto 'ao dente'. Após o cozimento, as rodelas são resfriadas gradualmente com a adição de água fria para evitar choque térmico.
Para a salmoura, utiliza-se a proporção de 'um para um': 5 litros de água com 5 litros de vinagre, acrescidos de 20 colheres de açúcar e 10 colheres de sal. A mistura é levada ao fogo até ferver, depois desligada e deixada esfriar completamente.
Em potes higienizados, colocam-se as rodelas de guariroba já frias, adiciona-se uma colher do tempero de preferência e despeja-se a salmoura fria até cobrir todo o conteúdo. Os potes são fechados e levados a uma panela com água que cubra cerca de dois dedos acima da tampa. Após ferver, desliga-se o fogo e espera-se esfriar naturalmente. É importante colocar um pano no fundo da panela para evitar que os vidros batam no alumínio e estourem durante a fervura.
