Fazer pão em casa pode ser simples ou desafiador, dependendo da técnica e do tempo disponível. Pensando nisso, o caderno de receitas do Paladar reuniu seis preparos para diferentes níveis de habilidade e ocasiões, que vão desde o pão de frigideira pronto em poucos minutos até versões que exigem mais dedicação, mas entregam resultados dignos de padaria artesanal.
Opções para todos os gostos e níveis de experiência
O guia inclui receitas sem farinha de trigo, pães feitos sem forno, clássicos italianos para compartilhar, uma versão folhada inspirada no croissant e até uma babka recheada com chocolate e nozes. Em comum, todas mostram como poucos ingredientes, aliados à técnica certa, são capazes de transformar a cozinha de casa em uma pequena padaria.
Pão de frigideira sem farinha de trigo do chef Ivo Abrahao
Quando a ideia é preparar um pão fresco sem esperar a massa crescer, a frigideira pode resolver o problema. Nesta receita, o chef Ivo Abrahao, da Casa Tavares, combina polvilho doce e azedo para criar uma massa leve, sem farinha de trigo e pronta em poucos minutos. Depois de assado, o pão pode ser servido como base para diferentes coberturas – a sugestão do chef leva burrata, molho de tomate e ervas frescas, mas a receita também funciona como acompanhamento para o café da manhã, o lanche ou um jantar rápido.
Pão de forma de croissant do chef Diego Lozano
Depois de conquistar as redes sociais e vitrines de padarias artesanais, o pão de forma de croissant também pode ser preparado em casa. A receita do chef Diego Lozano, no entanto, não é das mais simples: ela exige tempo, planejamento e familiaridade com as técnicas de viennoiserie, já que parte de uma massa fermentada de croissant. O resultado é um pão de casca crocante, com miolo folhado e sabor amanteigado, perfeito para quem gosta de colocar a mão na massa e aprender novas técnicas de panificação.
Tortano do chef Rodrigo Schmidt
Quem costuma frequentar boas pizzarias provavelmente já encontrou um tortano sobre a mesa antes mesmo da pizza chegar. O pão italiano recheado, de massa macia e casca dourada, virou um clássico para dividir entre amigos, acompanhado de uma cerveja ou de uma taça de vinho. Nesta versão da pizzaria Di Bari, do chef Rodrigo Schmidt, o preparo mostra que também é possível reproduzir esse petisco em casa e levar um pouco da experiência da pizzaria para a própria cozinha.
Babka de chocolate do chef João Almeida
Com seu formato trançado e recheio generoso, a babka costuma chamar atenção nas vitrines das padarias artesanais. Apesar da aparência elaborada, a receita pode ser reproduzida em casa com um pouco de planejamento e seguindo o passo a passo do chef João Vitor Almeida, da Forneria & Cia. O resultado é um pão doce e visualmente impressionante, ideal para servir no café da manhã ou no lanche da tarde.
Pão pita de frigideira
Nem todo pão precisa de forno para dar certo. Nesta versão de frigideira, o pão pita fica pronto rapidamente e se transforma em uma base versátil para diferentes refeições. A receita de Fabricio Cerqueira, docente da área de Gastronomia do Senac São Paulo, rende um pão macio, ideal para rechear com homus, falafel, carnes grelhadas ou vegetais. Uma opção prática para quem quer variar os lanches e sanduíches do dia a dia sem complicação.
Além dessas receitas, o Paladar também publicou conteúdos relacionados, como o efeito Mounjaro nas padarias e dicas de chefs para o inverno. Para conferir todas as receitas completas, acesse o site do Estadão.
