No Dia da Pizza, celebrado em 10 de julho, o chef italiano Dani Branca, morador de Guaratinguetá (SP) e eleito o melhor pizzaiolo da América Latina, compartilhou com o g1 uma receita simples para preparar pizza napolitana profissional em casa, utilizando ingredientes e utensílios comuns.
Ingredientes necessários
Para a massa, são necessários apenas quatro ingredientes: 1 kg de farinha (de preferência com alto teor de proteína, para longa fermentação), 630 ml de água, 3 g de fermento biológico fresco e 25 g de sal. Essa quantidade rende seis massas de pizza. Para o recheio, o chef utiliza molho de tomate, manjericão picado e queijo fior di latte.
Modo de preparo passo a passo
Em um recipiente, misture a água, o sal e o fermento biológico. Adicione a farinha aos poucos, misturando com as mãos. Quando a massa não grudar mais no recipiente, transfira para uma bancada. Sove a massa e termine de adicionar a farinha durante essa etapa. Quando a massa não grudar mais nas mãos, dobre-a e deixe descansar por 15 minutos.
Após o descanso, divida a massa em seis partes. Faça movimentos de fora para dentro com cada unidade, formando bolas lisas. Coloque as massas em um recipiente e deixe descansar na geladeira por 24 horas. Após esse período, retire as massas, polvilhe farinha na bancada e pressione o centro, levando o ar para as bordas. Abra a massa com cuidado no tamanho desejado, evitando esticar o meio para não rasgar.
Adicione o molho de tomate em movimentos circulares, cubra com manjericão picado e coloque o queijo com moderação para equilíbrio. Leve ao forno já aquecido na temperatura máxima por 5 a 8 minutos.
Dicas do chef para aprimorar a receita
Dani Branca sugere usar uma pedra refratária na etapa de assamento, pré-assar a massa antes de recheá-la e montar a pizza diretamente no recipiente que irá ao forno para evitar que desmonte.
Trajetória do melhor pizzaiolo da América Latina
Dani Branca foi eleito o melhor pizzaiolo da América Latina no The Best Pizza Awards 2026, premiação internacional. O chef italiano, que vive em Guaratinguetá (SP), alcançou a 42ª posição no ranking dos 100 melhores pizzaiolos do mundo. Esta foi a quarta vez consecutiva que ele apareceu na lista: estreou em 2023 na 79ª posição, passou pelo 72º lugar em 2024 e pelo 66º em 2025, até chegar ao 42º lugar em 2026.
