Nem toda lasanha segue a receita tradicional. Em São Paulo, chefs têm explorado ingredientes e técnicas que transformam o clássico italiano em versões autorais, mantendo a base de massa, molho e queijo, mas acrescentando proteínas e sabores inusitados. Quatro restaurantes se destacam por essas releituras.
Piccini Cucina: lasanha de bacalhau à moda toscana
No Jardim Paulista, o Piccini Cucina reinterpreta o espírito das trattorias da Toscana em um ambiente contemporâneo. A Lasagna di Baccalà é a estrela da casa, preparada com bacalhau, molho pomodoro e azeitonas pretas. Segundo o chef, a combinação traz frescor e sabor do mar a um prato tradicionalmente terrestre. O endereço é Rua Vitório Fasano, 49.
Modern Mamma Osteria: lasanheta de vitelo com trufas
Sob o comando dos chefs Salvatore Loi e Paulo Barros, a rede Modern Mamma Osteria aposta em massas artesanais. A Lasanheta de Vitelo Dourada é uma das sugestões que fogem do comum: ragu de vitelo enriquecido com creme de Grana Padano e trufas negras. O prato é servido nas unidades do Itaim (Rua Manuel Guedes, 160), Pinheiros (Rua Ferreira de Araújo, 342) e Jardins (Rua Oscar Freire, 497).
Mesa III Pastifício: lasagna de carne assada com bechamel de cogumelos
Para quem prefere finalizar o prato em casa, o pastifício da chef Ana Soares, no Sumaré, é a escolha ideal. A Lasagna de Carne Assada com Bechamel de Cogumelos troca o ragu moído por carne bovina assada lentamente, acompanhada por um bechamel de cogumelos e funghi. A massa é artesanal e o prato é vendido para preparo doméstico. Localização: Rua Doutor Paulo Vieira, 21.
Osteria Nonna Rosa: lasanha verde com ragu de costela
A Osteria Nonna Rosa, com unidades no Itaim Bibi (Rua Urussuí, 320) e Jardins (Rua Padre João Manuel, 950), apresenta uma versão visualmente marcante. A massa verde serve de base para um robusto ragu de costela bovina, cozido lentamente para garantir maciez. O prato é finalizado com molho demi-glace, conferindo sabor intenso e sofisticado.
Essas quatro opções mostram que a lasanha vai muito além da receita tradicional. Seja com frutos do mar, carnes nobres ou cogumelos, os chefs paulistanos provam que é possível reinventar um clássico sem perder sua essência. Para mais dicas gastronômicas, assine o Estadão Paladar e tenha acesso a receitas e roteiros exclusivos.
