O Le Belle Canto, restaurante de Gramado, passou a oferecer uma sequência completa de fondue vegano com queijos produzidos à base de grão-de-bico e castanha-de-caju. O prato foi criado para atender vegetarianos, veganos, intolerantes à lactose, intolerantes ao glúten e diabéticos, que antes enfrentavam dificuldade para participar da experiência.
A casa, aberta desde 2015, manteve a sequência tradicional com queijos, carnes e chocolate como uma de suas principais atrações. Com o crescimento da procura por opções mais inclusivas, a equipe percebeu que uma parte dos clientes não conseguia vivenciar todo o ritual do fondue, que dura em média de uma hora e meia a duas horas.
Demanda por uma experiência completa
Segundo a empresária Lilian Prinstrop, a mudança foi motivada pela necessidade de incluir pessoas que encontravam poucas alternativas para uma refeição completa na cidade. "Existia uma dificuldade de viver toda a experiência. A pessoa tinha algumas opções à la carte, mas não conseguia participar de todas as etapas da sequência, que dura uma hora e meia, duas horas até", afirma Lilian.
A partir desse diagnóstico, o restaurante desenvolveu uma receita própria de fondue vegano. O lançamento ocorreu há aproximadamente seis anos e a procura foi rápida, segundo a empresária. Hoje, clientes veganos, intolerantes e com outras restrições alimentares representam entre 30% e 40% do público do estabelecimento. "A gente conseguiu incluir todos que têm vontade de comer a sequência de fondue", diz.
Queijos veganos e acompanhamentos
O cardápio vegano inclui dois tipos de queijo: um à base de castanha-de-caju e outro produzido com grão-de-bico. Essa segunda versão foi criada especialmente para atender clientes com alergia à castanha, garantindo que a experiência seja acessível até para quem não pode consumir o primeiro ingrediente.
Os acompanhamentos também seguem a proposta vegana, com carne de soja, pães e legumes. Na parte doce, o fondue ganha versões com chocolate branco, chocolate preto e churros vegano, permitindo que a sequência completa seja mantida sem abrir mão das restrições alimentares.
Cuidado no preparo
As receitas foram criadas em parceria entre a proprietária e a maître Andreia Matos. Lilian e Andreia são as únicas responsáveis pelo preparo, adotando cuidados especiais com o manuseio dos ingredientes, técnicas de fermentação natural e produção em espaço separado. Utensílios exclusivos são utilizados para evitar contaminações cruzadas, um ponto essencial para quem tem alergias ou intolerâncias.
Serviço
O restaurante Le Belle Canto está localizado em Gramado e atende das 16h30 às 23h. O valor do fondue especial é R$ 140 por pessoa.
