O chef recifense Pedro Godoy, com cerca de 15 anos de carreira, comanda três restaurantes em Recife: Arvo, Voar e o recém-inaugurado Terra. Cada um tem proposta própria, mas todos compartilham a mesma filosofia: respeitar as raízes da culinária pernambucana enquanto exploram técnicas e sabores do mundo.
No Arvo, a cozinha regional reinterpreta pratos tradicionais como moqueca, arroz de polvo e caldinho de feijão com combinações inesperadas de temperos e influências internacionais. O Voar aposta em uma abordagem mais contemporânea e experimental, com técnicas refinadas e menus degustação. Já o Terra busca equilibrar inovação e acessibilidade, misturando cozinha brasileira e pernambucana, oferecendo desde clássicos regionais como bobó e pato com tucupi até preparações mais comerciais, como hambúrgueres e menus executivos.
Em entrevista, Godoy destaca a importância de valorizar a gastronomia local, indo além da simples reprodução de receitas tradicionais. “Nosso estado tem uma diversidade enorme de produtos e biomas. O atum fresco que capturamos aqui vai para o Japão e Estados Unidos, mas pouco usamos aqui. Queremos mostrar que Pernambuco tem matéria-prima de altíssima qualidade e que pode render pratos que se tornem referência”, afirma.
Essa diversidade muda rapidamente conforme o território. No litoral, predominam peixes, frutos do mar, arroz de polvo e casquinha de siri. No agreste, entram em cena a carne de sol, a macaxeira e os guisados mais intensos. Já no sertão, aparecem pratos mais robustos, como dobradinha e preparos à base de bode.
A valorização da cultura local não fica só no prato. Os restaurantes incorporam grafites de artistas locais e peças de barro vindas do Alto do Moura e do interior de Caruaru. “Nada aqui é caricato, sem chapéu de couro, barril de madeira ou exageros que reforcem estereótipos. A proposta é apresentar a cultura pernambucana de forma contemporânea, acessível e conectada com o presente, sem perder de vista suas origens”, explica o chef.
