Dia do Cheesecake: data celebra o clássico da confeitaria
O cheesecake é um dos doces mais amados no Brasil e no mundo. Conhecido por sua versão estilo Nova York, ele ganhou uma data especial: 30 de julho, o ‘Dia do Cheesecake’. Apesar de parecer sofisticado, o doce pode ser feito em casa de forma simples, mas alguns detalhes no preparo fazem toda a diferença. O chef e confeiteiro Lucas Corazza compartilha três segredos essenciais para garantir um resultado perfeito.
Cream cheese: o ingrediente fundamental
Segundo Corazza, o cream cheese é a base de qualquer bom cheesecake. “Ele traz consistência, um toque de acidez e sal na medida certa, que dão identidade própria à receita”, explica o especialista. A escolha do cream cheese de qualidade é crucial, pois sua textura cremosa e sabor equilibrado são insubstituíveis. Evite versões light ou com aditivos, que podem comprometer a estrutura do doce.
Raspas cítricas: aroma que eleva o sabor
Outra dica do chef é adicionar raspas de limão e laranja à massa. “As raspas cítricas garantem um aroma delicado que complementa a acidez do cream cheese, criando uma harmonia de sabores”, afirma Corazza. Esse toque simples transforma o cheesecake, tornando-o mais leve e refrescante. O ideal é raspar apenas a parte colorida da casca, evitando o albedo amargo.
Altura: sinal de um cheesecake bem-sucedido
Por fim, o especialista revela um truque visual infalível: a altura. “Um bom cheesecake geralmente apresenta uma estrutura mais alta, que indica a proporção correta de ingredientes e o tempo de forno adequado”, explica. Para atingir essa altura, é importante não bater demais a massa e usar uma forma de fundo removível, além de assar em banho-maria para evitar rachaduras.
Variações populares de cheesecake
Além do clássico, o cheesecake pode ser adaptado com ingredientes brasileiros. A chef Potiguara Spindola sugere uma versão com paçoca e doce de leite, em apenas 7 passos. Já a Confeitaria Marilia Zylbersztajn oferece uma receita de cheesecake de manga, que foge das frutas vermelhas tradicionais e rende até 8 porções. Ambas as receitas estão disponíveis no Paladar, plataforma de gastronomia do Estadão.
Onde comer cheesecake em São Paulo
Para quem prefere saborear sem cozinhar, o Paladar listou 6 lugares em São Paulo que servem cheesecake de dar água na boca. De versões tradicionais a criações autorais, a cidade oferece opções para todos os gostos. A dica é experimentar e se inspirar para fazer em casa.
Com essas dicas do chef Lucas Corazza, o Dia do Cheesecake se torna uma ótima oportunidade para colocar a mão na massa e surpreender a família com uma sobremesa digna de confeitaria.
