A canjica é uma sobremesa profundamente enraizada na cultura brasileira há décadas. Deliciosa e versátil, pode ser apreciada em qualquer época do ano, mas ganha destaque especialmente em junho, durante as Festas Juninas. No entanto, mesmo sendo uma receita simples, alguns cuidados são essenciais para garantir o resultado ideal. Entre eles está o período em que o milho deve permanecer de molho antes do cozimento.
Para entender melhor por que essa etapa é tão importante, confira a seguir a explicação da chef Heloísa Bacellar, do ‘Na Cozinha da Helô’, e aprenda a realizá-la corretamente.
As vantagens do molho
De acordo com a especialista, deixar o milho de molho antes do preparo da sobremesa ajuda a garantir uma boa hidratação dos grãos, o que diminui o tempo necessário no fogo. A chef também destaca que esse cuidado é fundamental para manter a textura e o sabor do milho. Quando ignorado, o cozimento tende a ser mais longo, deixando assim o ingrediente “encharcado”.
E qual o tempo ideal?
Bacellar explica que o milho deve permanecer de molho por cerca de 6 a 12 horas. Depois desse período, a preparação da canjica começa com a cocção dos grãos apenas em água, sem adição de leite ou açúcar, por aproximadamente 1 hora na panela de pressão ou até 2 horas na panela convencional.
Receitas de canjica para testar em casa
Canjica clássica
Para fazer essa canjica, você vai precisar apenas de milho branco, açúcar, canela em pau e em pó, cravos-da-índia e leite de coco. A receita rende até 16 porções, perfeita para servir no arraiá com a família e os amigos.
Canjica com leite de coco e laranja
Se a ideia é dar um toque diferente à canjica, vale apostar nessa versão criativa e cheia de sabor da chef Helô Bacellar. Simples de fazer, ela fica pronta em apenas 7 passos.
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