O Jornal do Campo deste domingo (2) apresentou uma receita que carrega a história da culinária rural do Brasil Central: o arroz com feijão trepa-pau. O prato, ensinado pela chef de cozinha Otávia Cabral, une ingredientes simples e um feijão especial para criar uma refeição completa e cheia de sabor.
O que é o feijão trepa-pau?
O feijão trepa-pau é um ingrediente típico do norte de Goiás, muito consumido também no Tocantins. Ele se diferencia do feijão carioca por ter grão miúdo e avermelhado, além de um cultivo particular. De acordo com a chef Otávia Cabral, é justamente esse feijão que dá nome ao prato e representa seu principal diferencial. A receita combina o grão com carne serenada e bacon, resultando em um sabor marcante e encorpado.
A chef, apaixonada pela culinária rural, ressalta que, apesar do sabor intenso, o preparo é bastante simples. A combinação de ingredientes acessíveis e o modo de fazer em uma única panela tornam o prato uma opção prática para o dia a dia.
Origem nas matulas dos tropeiros
Segundo Otávia Cabral, o arroz com feijão trepa-pau tem origem nas antigas "matulas" dos tropeiros. Essas refeições eram preparadas em uma única panela para facilitar as longas viagens pelos sertões. A tradição de cozinhar tudo junto permanece viva na receita atual, que mistura arroz, feijão, carne e bacon no mesmo recipiente, preservando o espírito original do prato.
Essa característica histórica é um dos pontos mais valorizados pela chef. Para ela, o prato não é apenas uma comida, mas um resgate da memória cultural da região. Cada ingrediente tem um papel: a carne serenada dá sustância, o bacon acrescenta gordura e sabor, e o feijão trepa-pau traz a textura e o gosto característicos.
Ingredientes
Para preparar o arroz com feijão trepa-pau, você vai precisar de:
- 2 xícaras de arroz
- 3 xícaras de feijão trepa-pau
- 200 g de bacon
- 400 g de carne serenada
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- Cebolinha a gosto
- Coentro a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta chapéu-de-frade
- Pimenta-de-macaco
Passo a passo do preparo
O primeiro passo é deixar o feijão trepa-pau de molho de um dia para o outro. Segundo a chef, esse processo facilita o cozimento, já que o grão é preparado lentamente em uma panela comum, sem necessidade de panela de pressão. Depois de cozinhar o feijão por cerca de 30 minutos, reserve.
Em uma panela, frite o bacon e reserve. Na mesma panela, doure a carne serenada. Em seguida, acrescente o alho e a cebola picados. Quando a carne estiver bem dourada, adicione água fervente aos poucos, repetindo o processo três vezes. Esse método ajuda a intensificar o sabor do refogado.
Depois, coloque o bacon novamente na panela e acrescente o arroz para cozinhar junto com a carne. Com o feijão já cozido, misture todos os ingredientes e finalize com cebolinha, coentro e as pimentas a gosto. Pronto: o arroz com feijão trepa-pau está pronto para servir.
Um prato para reunir a família
Para a chef Otávia Cabral, o arroz com feijão trepa-pau é mais do que uma receita. É uma celebração da culinária rural e um convite à convivência. Ela recomenda aproveitar a refeição em família, acompanhada apenas de uma boa conversa à mesa. O prato rende bem e pode ser servido como prato único, já que combina carboidrato, proteína e vegetais em uma única panela.
O Jornal do Campo é exibido aos domingos pela TV Anhanguera, com reportagens sobre a cultura e a gastronomia do interior de Goiás e do Tocantins. A receita do arroz com feijão trepa-pau é mais um exemplo de como a comida regional preserva histórias e tradições que atravessam gerações. Quem quiser experimentar, pode seguir o passo a passo e descobrir por que esse prato é tão querido no norte goiano.
