O molho de tomate é um dos grandes protagonistas de uma boa pizza. Assim como a massa, ele pode ser preparado em casa com um processo muito mais simples do que parece. A receita a seguir, do chef Luciano Nardelli, da Carlos Pizza, rende cerca de 400 g de molho, o bastante para cinco pizzas individuais, e fica pronta em apenas seis passos.
Ingredientes
- 1 kg de tomates italianos cortados ao meio
- Azeite extravirgem
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno por no mínimo 15 minutos na temperatura máxima que puder.
- Regue uma assadeira com azeite e salpique um pouco de sal (a gosto). Disponha as metades dos tomates, lado a lado, com a polpa virada para baixo.
- Asse os tomates por 15 a 20 minutos (a 250 °C) ou até que a pele esteja bem tostada.
- Retire a assadeira do forno, espere esfriar um pouco e vá puxando a pele dos tomates com a mão (elas vão se soltar facilmente). Descarte as cascas.
- Bata no liquidificador a polpa (com as sementes) e o líquido que sobrar na assadeira.
- Espere o molho esfriar para cobrir os discos de pizza. Espalhe com as costas da colher ou da concha, em movimentos circulares, do centro para as bordas. Deixe uma margem de mais ou menos dois dedos sem molho na borda. Com o peso do molho, o meio do disco ficará assentado e a borda, inflada.
A proporção de tomate é essencial para garantir um resultado equilibrado e cheio de sabor. A medida indicada é de 1 kg de tomates italianos, conforme a receita de Luciano Nardelli. O preparo rende aproximadamente 400 g de molho.
