O chef Frédéric Hoël, boulanger do Instituto Le Cordon Bleu, compartilhou sua seleção pessoal de pães favoritos. Entre os escolhidos estão o brioche, o croissant amanteigado, a baguete tradicional francesa, o chausson aux pommes (massa folhada com recheio de maçã) e o flan pâtissier. Segundo o chef, os pães oferecem aconchego e texturas marcantes, enquanto as opções doces se destacam pela cremosidade, funcionando bem como sobremesa.
Clássicos ainda pouco valorizados
Hoël destaca que pães regionais franceses, como os rústicos de centeio, que refletem a diversidade da panificação da França, ainda são pouco valorizados internacionalmente. Ele também defende o reconhecimento de técnicas de fermentação tradicionais, como a fermentação longa e o cultivo natural de fermento de massa madre, que garantem mais sabor e complexidade.
Receita de massa para croissant
Mesmo levando mais tempo para ficar pronta, a receita do Le Cordon Bleu garante croissants deliciosos, fofinhos e aerados. O rendimento é de até 30 porções, perfeitas para um café da manhã em família. A receita completa está disponível no Portal do Estadão.
Receita de baguete simples
Com apenas farinha de trigo, água, sal e fermento biológico seco, é possível preparar em casa uma baguete simples e deliciosa, ensinada na aula “Baguete Caseira” durante o 9º Paladar Cozinha do Brasil. A receita completa também pode ser encontrada no Portal do Estadão.
