Com a chegada do fim de semana, surge aquela vontade de preparar uma refeição mais caprichada para reunir a família no almoço. Nesse cenário, o rigatoni aparece como uma excelente escolha. Trata-se de uma massa curta em formato de tubo com um furo central, que vem ganhando espaço em restaurantes da capital paulista. A boa notícia é que também pode ser feito em casa de maneira simples e prática. Para elevar o resultado, algumas orientações de especialistas fazem toda a diferença.
Não economize no sal
Segundo Felipe Ebone, do Bosco, o rigatoni deve ser cozido em bastante água e com uma boa quantidade de sal. Ele explica que esse passo já funciona como a primeira camada de tempero, sendo essencial para o resultado final, já que depois não há como ajustar. Já Benny Novak, da Tappo Trattoria, acrescenta outro cuidado importante: não adicionar óleo após o cozimento. De acordo com o especialista, essa prática pode favorecer que a massa grude.
A hora certa de tirar a massa
Os dois especialistas reforçam que o ideal é retirar o rigatoni da água um tempinho antes do indicado na embalagem. Ebone sugere cerca de dois minutos. Em seguida, eles indicam finalizar o cozimento no molho, adicionando um pouco da água da cocção.
A importância do al dente
De acordo com Chula Barmaid, do café-bar Brim, o ponto al dente é o mais recomendado para servir o rigatoni. Isso porque a massa deve manter uma boa estrutura, com capacidade de sustentar bem o molho, sem perder destaque no prato.
