O livro “Afeto”, da pesquisadora gastronômica Roberta Malta Saldanha, acaba de ser lançado pela Editora Senac Rio e já se destaca como uma obra essencial para os amantes da culinária. Com 550 páginas, a publicação reúne um time de 250 mulheres — entre chefs, produtoras culinárias, jornalistas e estudiosas do assunto — todas cozinheiras de mão cheia. A seleção de receitas é generosa, distribuída entre bebidas, salgados e doces, e cada uma vem acompanhada de pequenas e suculentas histórias que despertam memórias afetivas.
Uma homenagem à trajetória de Roberta Malta Saldanha
O lançamento também marca os 30 anos de atuação da autora na gastronomia. Roberta já publicou 16 livros, incluindo dois títulos que são referência no assunto: “Culinária Brasileira, muito prazer: tradições, ingredientes e 200 receitas de grandes profissionais do país” e “Benditas borbulhas: da França ao Brasil”. Com “Afeto”, ela celebra não apenas sua carreira, mas também a força e a diversidade das mulheres que constroem a culinária brasileira.
Receitas que emocionam e inspiram
Para quem é fã de boas receitas para repetir em casa, não faltam inspirações e variações. Entre os destaques estão a receita favorita de bolo de banana da confeiteira Isabela Honda, o manjar de coco da chef Bella Masano, o cuscuz marroquino da colunista Fernanda Meneghetti, o Sukiyaki de Telma Shimizu e a rabada com agrião e polenta de Janaína Torres. A diagramação limpa e o sortimento de receitas incitam leitores e leitoras a vestir o avental e correr para a cozinha.
O livro ainda traz receitas e histórias de grandes nomes da gastronomia in memoriam: Nina Horta, Bettina Orrico, Wilma Kovesi e Palmirinha. “Afeto” inclui também receitas e relatos de mulheres poderosas na coquetelaria, como Chula Barmaid, Viviane Puerta e Stephanie Marinkovic, que aparecem logo nas primeiras páginas da publicação.
Histórias que aquecem o coração
Confira abaixo trechos de algumas das pequenas histórias inspiradas em pratos, que são pura memória afetiva, sugeridos pelas chefs Telma Shimizu, Tássia Magalhães, Manu Ferraz, Janaína Torres e Carla Pernambuco.
Sukiyaki de Telma Shimizu
“O Sukiyaki é um prato que me remete ao conforto dos bons encontros em torno da mesa. Guardo como uma das memórias mais preciosas que tenho desde muito pequena: todos ajudavam nas preparações, a panela grande no meio da mesa, a família reunida em volta, os ingredientes sendo cozidos na hora e compartilhados... Mais que uma receita tradicional, é um prato que aproxima e une as pessoas nesse ato simples de fazer e apreciar em conjunto.”
Arroz biro Bira de Tássia Magalhães
“O arroz biro Bira tem um significado muito especial para mim... ele foi inspirado no meu pai, que costumava fazer esse arroz para os familiares e amigos. O apelido do meu pai era Bira, por isso o nome do arroz ser biro Bira e o motivo desse prato acabar sendo uma releitura do clássico biro-biro.”
Quenga de milho-verde com galinha de Manu Ferraz
“Quenga de milho-verde com galinha tem cor de domingos azuis, mesa cheia com alegre nostalgia dos tempos da casa de avó paterna. Para esse encontro de receitas especiais, escolho este prato para compartilhar uma história que faz parte de minha infância e que também me deu caminhos bonitos na vida. Foi vivendo a simples complexidade de mexer o milho que me levou ao encantamento e à definição de que era desse lugar que nascia minha identidade dentro da cozinha.”
Rabada com agrião e polenta cremosa de Janaína Torres
“A rabada com agrião e polenta cremosa é muito especial pra mim: mostra uma identidade minha com a panela de pressão, com os miúdos, com a comida de cortiço e de comunidade. Um prato que eu considero afrodisíaco, envolvente, saboroso. Eu acho um charme comer rabada com as mãos, se lambuzar com os ossos. Trazer colágeno para nossa pele. Os aromas são uma tentação e fazem com que os comensais se envolvam afetivamente com esta receita.”
Éclair da Carla Pernambuco
“Eu queria fazer um doce, ir para a cozinha e dedicar um tempo a preparar uma lembrança saborosa de minha mãe. Rever dona Marlene e sua elegância esguia vestida em chemisiers fluidos, vasculhando Buenos Aires em busca de um café e um dulce. Posso imaginar a cena: por certo ela pediria um éclair, o único pecado que a faria sair do controle ferino sobre as formas longilíneas. A saudade ditou a escolha: vai ser éclair.”
Serviço
“Afeto” (Editora Senac Rio), 550 páginas, R$ 215. Uma obra que celebra a culinária, a memória e o protagonismo feminino, perfeita para presentear ou para se deliciar na cozinha.
