O Nordeste Rural deste domingo (28) trouxe uma receita típica da região para celebrar o mês de São João: o baião cremoso com macaxeira frita. O prato, que não pode faltar nos pratinhos juninos no Ceará, é uma versão sofisticada do clássico arroz com feijão, ganhando cremosidade com nata, queijo coalho e um toque de rapadura.
Uma receita que preserva memórias
Para o chef de cozinha Alexandre Costa, cozinhar pratos regionais é uma forma de preservar memórias. O baião cremoso com macaxeira frita é um dos destaques de sua cozinha, combinando ingredientes como carne de sol, ovos, paçoca e rapadura. O segredo, segundo ele, está na homogeneidade e no brilho do prato, garantindo uma textura molinha e suculenta que surpreende pelo visual e sabor.
Ingredientes
Para o baião:
- 150g de feijão verde cozido
- 300g de arroz parboilizado pronto (cozido com alho, pimenta de cheiro, óleo e sal)
- 100ml de creme de nata
- 100g de queijo ralado
- 100g de queijo coalho em tiras
- Manteiga da terra a gosto
- 150g de carne de sol
- 2 rapaduras
- 70g de macaxeira frita
- 3 ovos
- Cebola e cheiro verde a gosto
Modo de preparo
1. Preparo da carne e bases: Cozinhe a carne de sol (sugestão: colchão duro) na pressão por cerca de 30 minutos. Separe as fatias que serão servidas inteiras e cozinhe o restante por mais 15 minutos até desfiar. O arroz deve ser preparado previamente com temperos, e o feijão verde cozido apenas em água e sal. Dica do chef: cuidado com o sal, pois a nata e o queijo já possuem teor salgado.
2. Refogado e cremosidade: Em uma panela no fogo, coloque a manteiga da terra e refogue a carne de sol desfiada com a cebola. Adicione o arroz parboilizado (que garante textura soltinha) e o feijão verde. O toque especial: adicione a nata e o queijo coalho ralado, misturando até obter a cremosidade desejada. Finalize com cheiro verde.
3. Grelhados e montagem: Aqueça bem uma frigideira (sem gordura extra) e frite as tiras de queijo coalho até dourarem. Na mesma panela, asse os pedaços de carne de sol com rodelas de cebola.
4. Finalização: Sirva o baião cremoso no centro do prato e disponha os queijos fritos por cima. Ao redor, organize a carne de sol acebolada, a macaxeira frita, os ovos, a paçoca e a rapadura.
O segredo do chef
Segundo Alexandre Costa, o segredo é apreciar cada item individualmente e depois misturá-los, permitindo que os sabores da nata, do queijo e da carne se destaquem em uma experiência que remete às raízes nordestinas. "Isso aqui é tradição. É raiz, é memória", define.
