O cupim casqueirado, criado em Araçatuba (SP) no ano de 1989, tornou-se parte da cultura e das peculiaridades encontradas por quem visita a cidade. Reconhecido como patrimônio imaterial gastronômico do município desde 2010, o alimento carrega diversas curiosidades em relação à sua preparação e já ganhou destaque em âmbito nacional e internacional pelo sabor diferenciado. Entenda abaixo como foi seu surgimento.
Origem do Prato
Inicialmente preparado como uma solução para movimentar o antigo bar de Sérgio Montoro, mentor do prato, a carne conquistou o paladar dos clientes em poucos dias. Situado na esquina da Rua Bandeirantes com a Rua Tabajaras, o estabelecimento ganhou fama popular e passou a ser frequentado por jovens devido ao cupim. Na época, a intenção de Montoro era atrair os estudantes que ficavam em volta do comércio. Foi aí que ele trocou uma caixa de cerveja por quase 80 kg de cupim, carne até então desvalorizada, e começou a fazer o casqueiramento das peças.
Reconhecimento Oficial
Em 2010, a criação de Sérgio Montoro foi reconhecida pela Prefeitura de Araçatuba como um prato típico por meio da Lei Municipal nº 7324, que estabelece normas e condições para que os restaurantes possam servir o prato. Além disso, há um dia em homenagem ao prato na cidade, que é 12 de abril, quando é celebrado o aniversário de Sérgio. Com o passar dos anos, o município também virou palco do “Festival do Cupim Casqueirado”, no qual vários restaurantes servem o prato em diferentes versões e por um valor predeterminado.
Preparo do Cupim Casqueirado
Com uma casca crocante e a carne macia, quem degusta o cupim pela primeira vez dificilmente esquece. Entre os apaixonados está o empresário Alex Fontes. “Quando estou na cidade, quase todos os dias venho aqui (no bar) comer o cupim”, afirma em entrevista à TV TEM. Durante o preparo, a carne precisa ser primeiramente bem selecionada e cortada em pedaços generosos de até 7 kg. Depois, é feito o tempero com uma camada de sal fino, e a peça é colocada para assar. O segredo para formar a famosa casquinha em torno do cupim é assar homogeneamente todos os lados. Por isso, normalmente, o alimento é assado em espetos giratórios a fogo médio-alto por cerca de uma hora e 30 minutos. Quando o cupim está dourado e com a casca formada, é feito o casqueiramento cortando fatias bem finas da crosta suculenta e cheirosa. Após removida toda a casca, o cupim retorna para a churrasqueira para formar uma nova camada.
Destaques Nacionais e Internacionais
Patrimônio da segunda maior cidade do noroeste de São Paulo e motivo de orgulho para a população, o cupim chegou a ser mencionado em diferentes regiões do Brasil e até em outro país. Veja abaixo algumas das aparições da carne.
Programa Mais Você
O prato araçatubense já foi destaque em um dos programas de culinária mais famosos do Brasil e digno de ser provado pela apresentadora Ana Maria Braga.
Programa Hora 1
O cupim de Araçatuba também já brilhou no quadro "Comendo Com o Hora 1", no dia 15 de maio deste ano, apresentado por Tiago Scheuer.
V Congresso Internacional do Observatório da Alimentação (Odela)
A carne foi mencionada em uma apresentação importante em 2019 no Congresso Internacional do Observatório da Alimentação (Odela), nos municípios de Barcelona e Catalunha, para diversos pesquisadores do mundo.
