As trufas de verão europeias, conhecidas como tartufo nero, estão chegando ao Brasil com preços mais camaradas em comparação com as trufas brancas de Alba. Menos perfumadas, mas igualmente saborosas, essas pepitas da estação já aparecem nos cardápios cariocas, especialmente no restaurante Francese, em Ipanema.
Menu especial com cinco pratos
O chef Elia Schramm preparou um menu completo que inclui cinco pratos, todos com trufas de verão raladas na hora. As opções vão desde entradas até sobremesas, explorando as notas de funghi e avelã características desse tipo de trufa. Originárias da região da Umbria, na Itália, as trufas de verão são colhidas entre junho e agosto, período que coincide com a entressafra das trufas brancas, mais caras e raras.
Preços acessíveis e sabor marcante
Enquanto as trufas brancas podem custar até R$ 10 mil o quilo, as de verão são vendidas por valores bem inferiores, tornando-se uma opção viável para restaurantes que desejam oferecer o ingrediente sem elevar demais o preço final. "A trufa de verão tem um aroma mais suave, mas ainda assim dá personalidade aos pratos", explica o chef Schramm. O menu do Francese busca justamente destacar essa versatilidade, com preparos que vão de risotos a carnes e até doces.
Disponibilidade nos cardápios
As trufas de verão já podem ser encontradas em outros restaurantes do Rio, mas o Francese é um dos primeiros a lançar um menu temático dedicado exclusivamente ao ingrediente. A expectativa é que, com a popularização, mais estabelecimentos passem a incluir o tartufo nero em seus pratos, especialmente durante os meses de colheita na Europa.
