O amendoim torrado, salgado na medida e sem a casquinha que arranha a garganta é unanimidade na mesa do bar, acompanhado de uma cervejinha, e também é hit junino eterno: canjica com amendoim, paçoca, bolo de amendoim... O produto escolhido para estrelar este Paladar Testou combina com um dia de jogo na mesa do bar, ou no sofá de casa, e também com os embalos nostálgicos das Festas Juninas.
Torcer pelo Brasil ou pular a fogueira de São João sem um punhado de amendoins ou algo doce preparado com os grãos torradinhos é uma delícia. Mas será que o amendoim que você compra no supermercado entrega tudo o que promete? Para descobrir, Paladar escalou uma seleção com quatro especialistas convidados: o chef Marcelo Franco, do Frank & Charles; Cadu de Oyá, chef proprietário da Gito Gastronomia, há 4 anos à frente da cozinha do Mais Você de Ana Maria Braga; Eugênia Benevenuto, chef do Jesuíno Brilhante; e Maurício Leme, curador de alimentos do Grupo La Pastina.
Para separar o joio do trigo — ou melhor, o grão perfeito daquele que deixa a desejar —, nossa equipe levou oito marcas de amendoim sem casca e salgado das prateleiras do supermercado para a mesa de avaliação, preparada especialmente para a ocasião no restaurante Jenuíno Brilhante, em Pinheiros.
Os especialistas avaliaram, às cegas e minuciosamente, cada amostra com base em quatro critérios essenciais: sabor, aroma, textura e aparência. E o veredicto dos chefs acendeu um sinal de alerta: poucas marcas conseguiram reunir em um mesmo pacotinho sabor gostoso, crocância e grãos regulares em tamanho e com o mesmo grau de torra.
Na prática, isso significa que uma mesma embalagem entregava desde amendoins quase crus e pálidos até grãos excessivamente tostados, amargos e com vestígios das casquinhas — que acabaram comprometendo a avaliação de parte das marcas.
Por outro lado, as marcas que conquistaram o topo do pódio foram justamente as que apresentaram excelente uniformidade do produto dentro da embalagem, aparência convidativa, crocância impecável do primeiro ao último grão e um sabor agradável, equilibrado no sal e nada rançoso.
Coadjuvante de peso em receitas variadas
Além de ser um petisco prático e gostoso, o amendoim sem casca e salgado é um ingrediente incrível para dar um upgrade em receitas tradicionais e contemporâneas. Ele vai bem como aditivo de sabor e textura no preparo de carnes empanadas, como lombo de porco ou filé de frango. Também adiciona um bem-vindo toque de sal e crocância ao arroz doce junino ou à canjica de milho. Amendoim também substitui oleaginosas como nozes ou castanhas no preparo de farofas salgadas.
O amendoim é campeão também na hora de avaliar o custo-benefício no preparo de um prato. Custa bem menos do que castanhas, amêndoas ou pistaches sem dever nada em sabor e crocância. De quebra, é um alimento altamente proteico (não por acaso é um dos alimentos favoritos de quem pratica atividades físicas com regularidade). É rico em fibras e um excelente combustível para quem precisa de energia — seja para torcer pelo Brasil na Copa do Mundo ou para entrar na dança nos festejos de São João.
Conheça o regulamento do Paladar Testou
Em todas as provas realizadas por Paladar, a reportagem faz um levantamento das marcas disponíveis no mercado. E, nos dias anteriores ao teste, as amostras são adquiridas em grandes redes de supermercado e empórios da capital paulista. No caso de produtos artesanais, eles são comprados nas lojas on-line das próprias marcas de forma anônima. Ou seja, em ambos os casos, as marcas não sabem que seus produtos serão submetidos a uma degustação às cegas. O Paladar Testou é uma iniciativa 100% editorial. Além disso, o júri também não tem conhecimento de quais marcas fazem parte da seleção antes do resultado da apuração.
Os melhores amendoins salgados e sem casca na avaliação do júri
Carrefour (R$ 9,90, 150 g) – Selo Ouro
O campeão entre os 8 produtos testados apresentou grãos uniformes tanto na torra quanto no tamanho, aroma delicado e sabor bem equilibrado. Predicados suficientes para garantir o topo do pódio no ranking deste Paladar Testou.
Saddi (R$ 31,60, 500 g) – Selo Prata
A marca que ficou em segundo lugar no teste apresentou grãos bonitos, ótimo sabor, salgadinho na medida e boa crocância. “Amendoim daqueles que a gente tem dificuldade de parar de comer”, escreveu um dos especialistas.
Elma Chips Amendoim (R$ 19,99, 440 g) – Selo Bronze
Amendoim com boa crocância, que dá aquela “estraladinha” na boca. Aroma neutro e ótimo sabor, salgadinho na medida. O tamanho dos amendoins também agradou. A marca conquistou o Selo Bronze neste Paladar Testou.
As demais marcas avaliadas no teste, em ordem alfabética
- ALIBEC (R$ 15,60, 500 g): Amendoins de tamanhos diferentes no mesmo pacote, porém torrados de maneira regular. Um produto com pouco sal, leve doçura e leve crocância.
- DORI (R$ 9,90, 320 g): Grãos irregulares, de tamanhos e graus de torra diferentes, além de muitas cascas misturadas aos grãos fizeram os jurados torcerem o nariz durante a avaliação.
- QUALITÁ (R$ 15,49, 150 g): Aspecto visual uniforme, pouca crocância, aroma neutro e sabor levemente rançoso não contribuíram para uma melhor avaliação do produto.
- SANTA LUZIA (R$ 8,50, 320 g): Sabor bem diferente dos demais, lembrando uma noz. Textura pouco crocante, que lembra um produto que passou do tempo na embalagem; sal em excesso.
- YOKI (R$ 10,49, 350 g): Faltou sal no amendoim da marca, que também foi avaliado como pouco crocante e padrão nada uniforme com relação a tamanho e torra. “Sabor mediano”, avaliou um dos jurados.
