A canjica, presença obrigatória nas festas juninas, é o segundo prato quente que mais desperta interesse dos brasileiros na internet, de acordo com um levantamento do iFood em parceria com a Conversion News. A receita ocupa a segunda posição no ranking de buscas do Google Brasil entre junho de 2025 e maio de 2026, ficando atrás apenas da feijoada.
Origem e evolução da canjica
Segundo a chef Marina Leite, do restaurante Casulo, a canjica surgiu ainda no Brasil colonial a partir do encontro entre o milho cultivado pelos povos indígenas, as técnicas e sabores africanos e os temperos trazidos pelos portugueses. Ao longo dos anos, o preparo passou por adaptações e incorporou ingredientes que não faziam parte da versão original, como o leite condensado. Para a chef, essa transformação está ligada ao avanço da industrialização dos alimentos, que favoreceu a presença de produtos ultraprocessados nas receitas do dia a dia.
Resgate das raízes
Marina propõe um resgate das raízes da canjica. Segundo ela, revisitar o preparo tradicional é uma forma de valorizar a identidade gastronômica do prato e reconhecer a riqueza cultural que ele carrega. A seguir, o passo a passo ensinado por ela:
Ingredientes
- 500g de milho branco para canjica
- 75g de manteiga
- 1,5L de leite, de preferência leite da roça
- 75g de gengibre
- 320g de açúcar demerara orgânico
- Suco de 1 limão
- 150g de amendoim torrado e moído
- Casca de 1 limão capeta (pode ser galego também)
- 10g de canela em casca
- 10g de anis-estrelado (cerca de 8 unidades de estrelas inteiras)
- 5g de cardamomo
- 1g de cravo
- 1 fava de baunilha
- Canela em pó para finalizar
Modo de preparo
- Após deixar o milho de molho desde o dia anterior, descarte a água. Cozinhe os grãos diretamente no leite, em fogo baixo, adicionando o líquido gradualmente conforme o milho incha para garantir que o sabor penetre no grão e a textura fique bem cremosa.
- Descasque e fatie o gengibre, fervendo-o em 200ml de água por cerca de 25 minutos junto com o cardamomo (que pode ser batido no liquidificador com casca antes de ir ao fogo). Após ferver, tampe e deixe descansar.
- Em um recipiente em banho-maria, misture a manteiga com o anis, a canela, o cravo, a casca do limão e a fava de baunilha aberta. Deixe cozinhar suavemente por 40 minutos.
- Coe a infusão de gengibre e cardamomo. Adicione a essa água o açúcar demerara e o suco de limão, levando ao fogo até que o açúcar derreta e se transforme em um xarope brilhante.
- Transfira a manteiga infusionada (com as especiarias) para uma panela com um pouco de leite e leve à fervura. Assim que ferver, tampe e reserve para concentrar o sabor.
- Quando a canjica estiver encorpada e volumosa, adicione o amendoim e cozinhe por mais 15 minutos. Em seguida, incorpore o xarope de gengibre e, usando uma peneira, verta o leite com a manteiga infusionada, descartando as especiarias inteiras.
- Raspe o interior da fava de baunilha diretamente na panela. Deixe a mistura apurar até atingir o ponto de cremosidade desejado.
- Na hora de servir, você pode decorar com um pralinê de amendoim e uma pitada de canela em pó.
