Quando uma refeição chega à mesa de um restaurante, hotel ou hospital, o consumidor vê apenas o resultado final. Por trás desse prato, há uma série de etapas – seleção de fornecedores, controle de qualidade, armazenamento, manipulação segura e monitoramento constante – que são acompanhadas de perto por um profissional ainda pouco conhecido: o Técnico em Nutrição e Dietética (TND).
O papel do TND na jornada dos alimentos
O TND é o profissional habilitado para acompanhar recebimento, armazenamento, manipulação, produção, transporte, exposição e venda de alimentos, monitorando o cumprimento de procedimentos padronizados em cada etapa. Segundo Andréa de Souza Esquivel, presidente do Conselho Regional de Nutrição da 3ª Região (CRN-3), o TND pode atuar como operacionalizador, fiscalizador, coordenador ou supervisor das atividades relacionadas à produção e manipulação dos alimentos.
O trabalho ocorre nos bastidores de restaurantes, padarias, docerias, hotéis, cozinhas industriais e operações de food service. Entre as atribuições do TND estão a aplicação das Boas Práticas de Fabricação, controle de temperaturas, acompanhamento da higienização, supervisão de estoque, prevenção de desperdícios e capacitação de equipes em boas práticas de manipulação. O profissional também elabora e atualiza procedimentos operacionais padronizados e acompanha o cumprimento das normas sanitárias.
Campanha do CRN-3 amplia visibilidade
O Dia do TND, celebrado em 27 de junho, foi marcado por uma campanha do CRN-3 com o conceito “Todo alimento tem o olhar de um TND”. A iniciativa busca aumentar o conhecimento da sociedade sobre esse profissional, que impacta diretamente a qualidade e a segurança dos alimentos consumidos diariamente por milhões de pessoas.
“A sociedade precisa conhecer esse profissional que cuida dos bastidores de todo o processo de produção e manipulação de alimentos. É importante trazer à luz quem trabalha para que a população tenha acesso a uma alimentação segura nos diferentes estabelecimentos”, destaca Andréa.
Benefícios para os estabelecimentos
A presença de um TND contribui para fortalecer a organização dos processos, melhorar a segurança dos alimentos e aumentar a eficiência operacional. “O Técnico em Nutrição e Dietética transforma a operação de um negócio de alimentação, gerando benefícios diretos na organização, na segurança, na lucratividade e na qualidade do serviço oferecido”, afirma a presidente do CRN-3.
Com o crescimento da complexidade das operações de alimentação e o aumento das exigências relacionadas à qualidade dos alimentos, a atuação técnica especializada torna-se cada vez mais relevante. O TND trabalha em complementaridade com o nutricionista: enquanto este é responsável pelo planejamento estratégico e avaliações especializadas, o TND atua na execução, supervisão e acompanhamento operacional dos processos.
“São profissionais que trabalham juntos e são complementares. Enquanto o nutricionista atua no planejamento e nas avaliações mais complexas, o TND possui uma atuação técnica e operacional. Ele não prescreve dietas para indivíduos, mas é habilitado para supervisionar o funcionamento da cozinha e acompanhar os processos do dia a dia”, explica Andréa.
No fim das contas, o consumidor talvez nunca encontre esse profissional. Ainda assim, sua presença está em cada etapa do caminho percorrido pelo alimento até chegar ao prato.
