Cozinhar é uma arte que exige o domínio do calor. Para quem está dando os primeiros passos, a pressa pode ser a maior inimiga de um prato perfeito. Segundo Jéssica Benazzi, nutricionista do Divino Fogão, o primeiro passo fundamental para qualquer iniciante é aprender a identificar a força do calor que emana do queimador.
Quando utilizar o fogo baixo?
De acordo com a matéria de Bruno Acerbi, essa intensidade de fogo é considerada a opção mais segura para o cozinheiro caseiro, pois permite que o alimento passe por um processo de cozimento gradual e suave, sem a agitação excessiva de muitas bolhas.
O fogo baixo desempenha um papel importante quando o objetivo é apurar o sabor de preparos que exigem paciência, como é o caso de molhos encorpados, caldos, feijão e carnes de panela, além de ser o ajuste obrigatório para a finalização correta do arroz. Além desses pratos, o calor reduzido se torna indispensável na confeitaria, sendo a escolha correta para derreter ingredientes sensíveis, como chocolate e manteiga, ou para preparar doces que precisam ser mexidos constantemente, a exemplo do brigadeiro e do beijinho, evitando assim que a mistura grude ou queime no fundo da panela.
Mais receitas que necessitam do fogo baixo
Brigadeiro de pistache
A combinação do leite condensado com o sabor característico da oleaginosa resulta em uma sobremesa cremosa, com delicadas notas amendoadas. Para quem quiser caprichar na apresentação, a sugestão é finalizar com pistaches triturados, agregando ainda mais textura.
Barreado
Tradicional no litoral do Paraná, o barreado é um ensopado preparado lentamente em panela de barro vedada com uma mistura de farinha de mandioca e água, técnica que preserva o vapor durante o cozimento. Na versão da chef Mara Salles, do restaurante Tordesilhas, a carne é combinada com temperos, ervas, tomate e vinagre.
