O Rosewood São Paulo acaba de incorporar uma seleção permanente de vinhos desalcoolizados à sua carta, em mais um sinal de que o segmento vive uma nova fase no mercado de luxo. A novidade já está disponível nos restaurantes Le Jardin, Blaise e Taraz, com rótulos selecionados para priorizar estrutura e complexidade, driblando o estigma que por anos cercou a categoria.
Vinhos desalcoolizados: a nova aposta do Rosewood São Paulo
Entre os destaques da nova carta estão os espumantes Conde de Florival (R$ 250), um blend de Chardonnay e Pinot Noir, e o Luiz Argenta Sauvignon Blanc (R$ 360), ambos de Flores da Cunha, no Rio Grande do Sul. Na categoria dos rosés, o hotel traz o Natureo (R$ 240), elaborado com as castas Cabernet Sauvignon e Syrah. Já para quem prefere os tintos, a curadoria inclui o Syrah da Luiz Argenta (R$ 329) — uma aposta em produtores que dominam as técnicas de desalcoolização para entregar uma bebida fiel à sua origem.
A curadoria foi conduzida por Júlia Derado, sommelière do Rosewood São Paulo, que reforça que a iniciativa do hotel acompanha uma confusão comum no mercado: nem toda bebida vendida como “vinho sem álcool” é, de fato, vinho.
Entenda a diferença entre vinho sem álcool e vinho desalcoolizado
“Muitas pessoas dizem que vinho sem álcool não é vinho, mas é importante entender que existem duas categorias diferentes: o vinho zero álcool e o vinho desalcoolizado”, explica Júlia. Segundo ela, o chamado vinho zero álcool geralmente é uma bebida produzida a partir da uva, mas que nunca passou pela vinificação. Já o vinho desalcoolizado nasce exatamente como qualquer outro vinho. O mosto fermenta, desenvolve álcool, passa pelas etapas de elaboração e maturação e somente depois tem o álcool removido — foi esse o critério que guiou a seleção feita para a nova carta do hotel.
“O vinho desalcoolizado passa pelo mesmo processo de produção de qualquer vinho tradicional. Depois disso, ele passa por um processo de desalcoolização realizado por equipamentos específicos, que removem o álcool sem eliminar os demais componentes da bebida”, afirma.
Tecnologia por trás da desalcoolização
A tecnologia por trás desse processo é um dos principais fatores que explicam o crescimento da categoria. Atualmente, os métodos mais utilizados pelas vinícolas incluem a osmose reversa, a evaporação a vácuo e a destilação em baixa temperatura. O objetivo é retirar o álcool preservando ao máximo aromas, sabores e compostos responsáveis pela identidade do vinho.
No caso dos rótulos escolhidos pelo Rosewood, a desalcoolização é feita por meio de microdestilação. O vinho pronto é conectado a um equipamento que separa lentamente o álcool da água vegetal presente na bebida em um processo que pode durar cerca de 30 horas. Depois, o líquido retorna ao tanque ou à barrica sem o componente alcoólico.
“O vinho pronto é conectado à máquina, que separa a água vegetal do álcool em um ciclo lento. O líquido retorna mantendo a complexidade e o frescor originais, mas sem o álcool”, explica Júlia.
Desafios e perspectivas do mercado
Embora os resultados tenham evoluído significativamente nos últimos anos, o desafio técnico continua sendo grande. Isso porque o álcool não é apenas um componente intoxicante: ele participa diretamente da estrutura sensorial do vinho. “O álcool proporciona volume, textura e sensação de preenchimento na boca. Na cerveja, essa estrutura pode ser mantida por outros elementos, como os cereais utilizados na produção. Já o vinho ainda enfrenta o desafio de substituir essa estrutura, o que impacta diretamente a experiência sensorial”, diz a sommelière.
Apesar disso, o interesse dos consumidores não para de crescer — e foi justamente essa demanda que motivou a decisão do hotel. Nos Estados Unidos e na Europa, o mercado de bebidas sem álcool já é um dos segmentos mais dinâmicos da indústria de bebidas. Vinícolas tradicionais de países como França, Espanha, Itália e Alemanha passaram a investir em linhas desalcoolizadas, enquanto grandes grupos internacionais destinam cada vez mais recursos para pesquisa e desenvolvimento da categoria.
A mudança é impulsionada principalmente por consumidores mais jovens, pelo movimento conhecido como sober curious e por pessoas que buscam moderação sem abrir mão dos rituais associados ao vinho. Entram nesse grupo consumidores preocupados com saúde e bem-estar, pessoas que estão dirigindo, seguem tratamentos médicos ou simplesmente desejam reduzir o consumo de álcool no dia a dia.
“Aqui no hotel percebemos um aumento constante na procura por vinhos sem álcool. Muitas pessoas querem continuar participando de momentos de celebração e confraternização, mas optando por uma bebida sem álcool. O vinho desalcoolizado permite manter esse ritual social sem abrir mão de suas escolhas pessoais”, afirma Júlia.
Uma tendência que veio para ficar
Para a sommelière, o setor ainda está apenas começando. A expectativa é que a combinação entre tecnologia e mudança de hábitos continue impulsionando o segmento nos próximos anos. “As vinícolas têm olhado cada vez mais para esse mercado, investindo em pesquisa, tecnologia e desenvolvimento de produtos. Ainda existe muito espaço para evolução técnica, mas vejo esse movimento não como uma moda passageira, e sim como uma tendência que acompanha as mudanças de comportamento da sociedade.”
Se até pouco tempo os vinhos desalcoolizados eram vistos como uma curiosidade, hoje eles começam a ocupar um espaço legítimo à mesa — e a nova carta do Rosewood São Paulo é prova disso. Tudo indica que essa presença deve crescer à medida que a qualidade das bebidas evolui e o consumidor passa a enxergar a categoria como uma alternativa própria, e não como uma simples substituição do vinho tradicional.
