A receita tradicional de tapioca com coco feita na folha de bananeira foi destaque no programa Nordeste Rural deste domingo (23), na TV Verdes Mares. O passo a passo foi ensinado pela rezadeira Verônica da Silva, do Quilombo de Porteiras, em Caucaia, no Ceará.
Na versão repassada pelos pais e avós, a tapioca é preparada no fogão à lenha. O preparo começa com a goma, que deve ser amassada com as mãos até ficar mais fina. Para manter a massa com aspecto mais grosso, recomenda-se não utilizar peneira.
Em seguida, adiciona-se coco ralado aos poucos, misturando bem com a goma. Depois, acrescentam-se duas colheres de sal. Com a massa pronta, colocam-se folhas de bananeira sobre uma pedra quente no fogão à lenha, aguardando cinco minutos.
A massa é então espalhada sobre as folhas e coberta com a própria folha de bananeira. Deixa-se no fogo por cerca de quatro minutos, virando quando necessário. Após dez minutos, a tapioca está pronta para servir. Caso não tenha fogão à lenha ou folhas de bananeira, é possível preparar a tapioca em uma frigideira com fogo baixo.
