Preparar um filé de frango suculento exige técnica
O chef Rodrigo Isaías, da Benedita Cozinha, revelou ao Paladar os passos fundamentais para evitar que o frango fique ressecado. O segredo começa antes mesmo de ligar o fogo, com uma marinada especial.
Salmoura: o primeiro passo para a suculência
De acordo com o chef, qualquer corte de frango deve passar por uma salmoura, mistura de água, sal e um toque de vinagre. Esse processo permite que a proteína retenha mais umidade durante o cozimento, resultando em um frango mais suculento.
Controle da panela e temperatura do óleo
Após retirar o filé da salmoura, é essencial secá-lo bem. Em seguida, aqueça uma panela vazia antes de adicionar o óleo. O momento exato de colocar a carne é crucial: o óleo deve estar bem quente, um pouco antes de começar a subir fumaça.
Selagem perfeita para sabor concentrado
Isaías orienta selar bem ambos os lados do filé até atingir uma tonalidade dourada. Segundo o especialista, é essa crosta de caramelo que concentra a maior parte do sabor da carne.
Finalização com manteiga e fogo baixo
O toque final para garantir a maciez acontece nos últimos minutos. Assim que o frango atingir a cor desejada, abaixe o fogo e adicione uma colherada generosa de manteiga. Nessa etapa, vire o filé, tampe a panela e termine o cozimento lentamente. “A manteiga vai aumentar o sabor e suculência dele, e é justamente nessa hora que eu olho para o frango não ressecar. O frango só vai selar a parte de baixo e ficar amanteigado”, comenta o chef Rodrigo.
