Poucas coisas combinam tanto com o almoço de domingo em família quanto uma boa massa. Para quem deseja variar além de clássicos como espaguete e penne, o rigatoni surge como uma opção que merece destaque à mesa. Com formato de tubo e um furo no centro, ele faz parte da família das massas curtas e é bastante utilizado em receitas com molho de tomate, manjericão e queijos.
O que torna o rigatoni especial?
Segundo Chula Barmaid, do café-bar Brim, o rigatoni é um dos formatos mais interessantes de massa por conta de sua estrutura tubular, que permite ao molho preencher o interior do cilindro. Para ela, isso traz quase uma sensação de recheio. Felipe Ebone, do Bosco, destaca que essa variedade também chama atenção pela capacidade de segurar melhor o molho, inclusive os mais encorpados ou com carne. Além disso, é uma excelente opção para receitas gratinadas.
Benny Novak, da Tappo Trattoria, concorda com os colegas sobre as qualidades do rigatoni. A diferença está na escolha: enquanto Barmaid e Ebone preferem a versão robusta, o especialista aposta no mezze rigatoni, uma variação curta. “Por ser sempre estriada, retém melhor o molho denso do carbonara e do all’amatriciana, por exemplo”, diz.
Receitas práticas de rigatoni
O rigatoni com linguiça e cogumelos, do chef Tuca Mezzomo, tem preparo descomplicado e fica pronto em apenas 7 etapas, rendendo até 2 porções. Já o rigatoni 3 queijos leva creme de leite e uma combinação de gruyère, parmesão e grana padano, perfeito para o dia a dia ou ocasiões especiais. Por fim, o clássico rigatoni al pomodoro é uma escolha simples e saborosa.
Rigatoni: versatilidade à mesa
Seja em receitas gratinadas ou com molhos encorpados, o rigatoni se destaca pela textura e capacidade de absorver sabores. Experimente as sugestões e descubra por que esse formato é tão apreciado por chefs e amantes da boa culinária.
